我国古代，对大凡外来的东西，名称前常冠以‘胡’字或‘番’字，清末民初则多冠以‘洋’字。其间，但凡带‘胡’字的，多是两汉、南北朝时期传入四川的，像胡椒、胡瓜（黄瓜）胡桃（核桃）、胡豆（蚕豆、豌豆）、胡蒜（大蒜）胡麻（芝麻）、胡萝卜、胡荽（芫荽）等；带‘番’字的，则是明朝以后，传入川内源自美洲的食料，如番茄、番椒、番薯、番瓜等；而带‘洋’字的，则大多是清末民国初年传入四川的。像洋葱、洋白菜、洋姜、洋芋（土豆）等；其它还有带‘西’字的，则是民国时期入川的，如西红柿、西瓜、西蓝花、西葫芦、西芹等。
　　原本，‘胡’字一般指我国北方和西北地区的少数民族，后来引伸为泛指国外异族。两汉、两晋时期，我国开始引进来自国外的蔬果，并冠以‘胡’字。尤其是西汉张骞出使西域，就收集带回了胡椒、、胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡萝卜、胡桃等。胡瓜，即黄瓜，原产印度，后传至伊朗、阿富汗，汉代传入我国，南北朝时已普遍栽种。胡豆则包括蚕豆、豌豆，“张骞使外国，得胡豆归”。时至今朝，四川仍叫胡豆。
　　胡麻即芝麻，油料作物，原产非洲，由张骞从西域带回；胡蒜即大蒜，胡荽即芫荽，原产地中海沿岸；胡萝卜，也是原产地中海沿岸地区，传说张骞从西域带回种子，开始在长安栽种，后逐渐推广至南北各地并传至日本。胡桃即核桃，也是张骞从西域带回，后经推广栽种于黄河流域及其西南地区。据考证，大葱也是从西域引进，原产西北利亚，故有胡葱之称。如此等等，真实反映了两千多年来中国饮食文化乃中外饮食文化之集大成也。
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　　中国川菜文化人《百年川菜传奇》《路边的川菜史》
　　《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创向东2017。12。22。成都
　　举目可见的“胡风番味”一
　　举目可见的“胡风番味”二
　　举目可见的“胡风番味”三

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