在蛋糕店买扣肉，你多久没去了

　　曾经，吃蛋糕是一种人生乐事。
　　生日吃蛋糕、过年吃饺子，非常有仪式感。
　　后来，吃蛋糕成了一种生活常态。
　　走过蛋糕店，买上点糕点，不一定是蛋糕，也可以是桃酥。
　　现在，吃蛋糕成了一种生活奢侈。
　　路过蛋糕店，门也不想进。
　　上次去蛋糕店买东西，还是过年的时候听说人家店子里有预制的扣肉，味道不错的说。
　　买了两盒，味道还真挺地道，想不到蛋糕店还有这手艺。
　　只不过，也就过年来两盒，太肥腻，平时吃不动。
　　这或许就是蛋糕店们现在的宿命：
　　太油腻，哪怕做副业也走油腻路线。
　　这不，连老牌网红蛋糕、烘焙店85度C也撑不住了，问题连连。
　　前几日，媒体报道称，一网友购买了85度C的三明治，却发现该产品中的番茄存在长毛，该事件发酵后迅速冲上热搜。
　　这家曾年收入88亿元人民币、每年开店100家、扩展到美国、澳洲等地的老牌烘焙企业，遇到的问题可不止于此。
　　2022年春，曾在长沙多点开花的85度C，主动放弃五一商圈。
　　须知，五一商圈正是茶颜悦色、文和友以及中式烘焙网红店虎头局、墨茉点心局的起家所在，更是网红长沙最密集的网红餐饮集散地。
　　一退一进之间，初代烘焙网红与新晋网红之间的距离感，也就出来了。
　　而在今年3月，85度C悄无声息地全面撤出了武汉。
　　在评论区，不少消费者都表示，85度C越做越差、好久没有吃过它家的东西了。
　　大溃败，似乎就在眼前了。
　　咋回事呢？蛋糕不香了吗？
　　对此，新浪财经原祎鸣和书乐进行了一番交流，贫道以为：
　　85度C整体定位偏中高端，在目前新消费赛道中，作为烘焙品牌，和洋品牌有一定档次差距。
　　但在面对中式烘焙以网红、国潮风格的进击，价格不占优的同时，店面装修、费用和渠道供应也都缺少竞争力，其产品体验也缺乏差异化，由此被挤出市场并不奇怪、
　　在没有强大的西式烘焙连锁，中式烘焙也只是散落经营的时代。
　　85度C以相对优惠的价格和普适的口味打开了国内市场。
　　但是中式烘焙的崛起，特别是网红烘焙的连锁化，尽管死亡率不低，却给它带来了巨大的冲击。
　　本来就黏性不足的用户，加上消费者对糖类健康问题的关注，都让其商业模式不再有效。
　　何况是其产品并没有太多特别，而且西式烘焙的高糖高热，也正好和健康需求对冲。
　　有些打健康牌，称提供低糖低热的产品的企业也屡屡被测评出热量差不多，让低糖面包的信服力有所下降。
　　这不，天眼查App显示，85度C就曾因宣传的低卡套餐能量实际并非“低卡”等，被罚款20万元。
　　看到奶油，你觉得油腻不？
　　看到扣肉，你觉得油腻不？
　　看到蛋糕，你觉得油腻不？
　　油腻三问，命运也就定了。
　　作者张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深TMT产业评论人，新出版有《自媒体写作从入门到精通》（清华大学出版社）