“南陶北高”之陶家驰：兼香白酒之父

　　这是酒度VOL的第161篇原创
　　昔时人已没，谁系鄂酒兴？
　　酒续新盏，书接上回。我们说到湖北白云边的得名是缘于辛海庭，就不得不提到其兼香风格的首倡者陶家驰。1979年第三届国家评酒会，在著名白酒专家陶家驰与高月明的争取和坚持下，兼香型白酒首次作为新香型白酒参评，也是在这次评酒会上，白云边获得国家优质酒的称号。
　　陶家驰1940年生于浙江嘉兴，2015年逝于湖北武汉，一生为酒行业奔走，德高望重，贡献卓著，被业内誉为“北高南陶，兼香缔造”。
　　01
　　扭转鄂酒落后局面
　　陶家驰之于鄂酒，恰如陈茂椿之于川酒。
　　陶家驰年轻时求学武汉，毕业后就留在了湖北，长期在湖北省轻工业厅（局）主管全省酿酒工业，曾任首届湖北省白酒工业协会会长、中国白酒专业协会常务理事、湖北省酿酒工业协会会长、中国酿酒工业协会常务理事，国际名酒联合会副主席等职务，为湖北酒业的振兴发展作出了卓著贡献。
　　解决湖北白酒自足
　　上世纪70年代，为扭转湖北省白酒生产不能自给的落后局面，陶家驰亲自组织重点企业的工程技术人员集中试点攻关，并主持领导了液态法白酒生产设备的定型设计和标准化系列专用设备的加工制造，在湖北省设备成套局的大力支持下，为标准定型液态白酒生产专业设备配套，通用设备交付企业施工建设共有21套，新增白酒生产能力近十余万吨。
　　此后，陶家驰率先在湖北省普及推广液态法白酒生产和固态法白酒生产相结合的“固液并举”工艺技术路线，从而一举解决了湖北省白酒生产自给问题，并使湖北跃居为全国白酒生产大省的前列。
　　湖北省实施“固液并举”的技术政策，也为发展名优白酒生产创造了前提条件。
　　国家评酒会首次评委选拔
　　1979年，陶家驰参加了全国第三届国家评酒会的筹备会议，与会成员分黄、白、果（葡）、露、啤五大酒类组，陶家驰和周恒刚、熊子书三人在白酒组工作，研究评酒的方式方法，提出评委的考试考题、体验标样的域值极限等。
　　白酒考试地点确定在湖北省襄樊市，因为这是第一次进行国家评委的全国考选工作，考前的会务准备、考场准备、技术准备等工作量很大，所幸一切顺利，陶家驰的工作得到了轻工业部食品局领导的充分肯定。
　　领衔鄂酒振兴
　　90年代，陶家驰任湖北省酿酒工业协会会长兼任湖北省人民政府振兴酒业领导小组办公室主任，多次参加省政府召开有关酒业的省长办公会，在省政府办公厅领导下讨论研究“鄂酒”的振兴计划，参与制定相关的技术政策。
　　陶家驰参与策划和组织湖北省首届名酒节及首届湖北省（金龙泉）啤酒节。推动湖北酿酒工业进入大改组、大调整，支持劲酒厂、稻花香酒厂、枝江酒厂、白云边酒厂等企业的改革和改制，为酒厂的产品开发、企业的技术改造、工厂的扩建方案设计和专业的技术人才培养做了大量实效的工作。
　　02
　　首创兼香型白酒
　　在国评之初，除了典型的四大香型之外，还有一个无所不包的“其他香型”，首先独立出来的是以西凤为代表的凤香型。兼香型白酒最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上，由陶家驰、高月明等白酒专家共同提出的。
　　我国兼香型白酒有两种类型，一种是以白云边为代表的酱中带浓类型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱类型。
　　70年代初，白云边酒厂的科技攻关小组“二上茅台”“三次进川”，全面系统的考察了茅台、泸州老窖、全兴大曲等名酒的生产工艺，选择“茅泸结合”作为兼香型白酒创新方向，根据茅台和泸州老窖来设计工艺路线，在陶家驰的指导下，最终生产出既有茅台酒的优雅细腻，又有泸州老窖曲酒的回甜净爽的新酒种。
　　与此同时，1975年，周恒刚带领高月明等当时国内20多名白酒工程师，开始在玉泉查定兼香型白酒工艺。这次学习班，经过近三年130多次的试验，确立了“四定工艺”，为浓酱兼香型白酒在中国的全面推广提供了理论体系保障。
　　1979年第三届全国评酒会，在陶家驰、高明月的争取和坚持下，兼香型白酒首次作为一个新香型参评，53白云边酒（浓酱兼香型）获得国家优质酒称号。自此，浓酱兼香型这一新的白酒香型开始走入国内消费者的视线中，兼香型白酒进入了新的发展时期。
　　1983年，全国“浓酱兼香型”白酒风格学术研讨会在湖北召开，全国近20名专家听取了白云边酒厂和宜昌市酒厂关于“浓酱兼香型”白酒的工艺、微量成分分析、科研工作等报告，认为“浓酱兼香型”白酒在工艺上是成熟的，具有“浓香”与“酱香”相结合的感官特征，风格是独特的。这次会议，成为兼香型白酒发展的里程碑。
　　到了1984年第四届全国评酒会上，兼香型玉泉酒、白沙液和西陵特曲也获得了“国家优质酒”称号，兼香型白酒从花开两朵，逐渐发展到百花齐放。
　　到80年代末，黑龙江省白酒业提出“九九”计划，再次对浓酱兼香型白酒工艺进行了提升和总结，分型发酵、勾调成型的“两步法”浓酱兼香型玉泉白酒工艺得以定型；而“一步法”的酱头浓尾的兼香型白云边酒也获得专家肯定。
　　1990年，周恒刚主持了在湖北召开的“浓酱兼香型”白酒标准研讨会，并形成了“浓酱兼香型”白酒行业标准建议稿。
　　2001年，黑龙江省酒业协会、玉泉酒业和湖北省酒业协会、湖北白云边酒厂、四川郎酒厂等经过多年的不断完善，终于完成了《浓酱兼香型白酒》的国家行业标准制定。
　　2002年5月，浓酱兼香型白酒国家行业标准获准执行，玉泉酒（浓头酱尾）和白云边酒（酱头浓尾）分别成为了继传统的四大香型之后的第五大香型北派和南派代表酒。而在陶家驰进行“兼香型”白酒新品种的开发和研究时，得到轻工业部酿酒处领导和秦含章的高度重视，秦老多次亲自主持“兼香型”白酒风格学术研讨会。
　　03
　　啤酒与葡萄酒
　　陶家驰所进行的创新性工作和取得的成绩，得到了轻工业部领导的认可。1983年，陶家驰参加中国食品工业代表团随轻工业部部长赴法国考察，亲身感受了白兰地、葡萄酒、香槟酒的魅力。
　　枣阳试点
　　陶家驰考察回国后，向省厅汇报并在撰写赴法的考察中，强调了提升湖北葡萄酒产品档次水平的意见。
　　湖北省枣阳葡萄酒厂的技术改造项目获得省计委的批准后，陶家驰邀请郭其昌工程师在湖北枣阳试点，时间达数月之久，一起帮助工厂进行异地建设选址、总图设计、工艺设备设计、车间平面设计等。
　　在80年代初，枣阳酒厂能较早地采用转筒回转热浸提和控温发酵等先进工艺技术，使该厂建设后生产的首批干红酒、半干红酒在轻工业部组织的新产品鉴定会上得到好评，鉴定委员会主任委员秦含章对该产品给予了高度的评价。
　　湖北啤酒工业
　　1984年陶家驰参与了德国安时公司在武汉合资兴建年产5万吨啤酒厂的项目，这也是中国第一个合资的啤酒企业的谈判工作。
　　同年，陶家驰参加了引进德国劳斯曼移动麦堆式制麦生产设备线的工作。
　　1985年，陶家驰代表湖北省轻工业厅参加轻工业部组织的啤酒专业专家组，与德国Doemens啤酒学校具体洽谈为中国援建啤酒专业学校的工作。啤酒学校建成并走上正规后，德国援助方也较满意，1989年特邀陶家驰赴德访问，考察了巴伐利亚州的啤酒企业、慕尼黑啤酒学院、Doemens啤酒学校、酒花基地和加工厂、啤酒专业生产厂、啤酒麦芽生产厂借鉴德国啤酒工业发展的成熟经验，为湖北省啤酒工业五年计划和规划编制都提供了很大的帮助。
　　陶家驰性格开朗豁达，声音洪亮，为人热情，酒企活动邀请他一般有求必应，在坊间还流传着他为湖北黄山头酒厂解决厂名纷争的故事：
　　黄山头酒厂曾起名为“黄山大曲”，1978年在湖北省评酒中获浓香白酒第一名，一时声名大噪，引来了安徽省最高领导的关注，并发函给时任湖北省省长的韩宁夫：“你们湖北的酒，怎么叫我们安徽的山名？”安徽省旅游局也径直把电话打到了酒厂，直言“你们不能叫（黄山大曲）”。
　　此时，适值陶家驰在黄山大曲调研，闻之也为企业伤神，在吃饭的时候，突然他一拍大腿：“有了，比大曲还要好的是头曲，那就叫黄山头曲吧！”既保留了“黄山”的品牌，又和安徽“黄山”区别开来，更妙的是和当地的山名（黄山头山）、地名（黄山头镇）相吻合，自此湖北与安徽的“黄山之争”化干戈为玉帛，黄山头酒以新的形象挺进市场。
　　鄂酒发展至今取得一些辉煌的成绩，陶家驰功不可没。但可惜的是，曾经鄂酒振兴所寄的希望“鄂酒集团”未能组建，鄂酒“抱团”的构想亦付诸东流。他去世后，鄂酒抱团振兴的声音渐渐消失，几不可闻。END
　　今日话题：
　　你还想知道哪些酒业大师的故事？
　　欢迎留言评论