不学亏了！惊艳的灵魂搭配黄鱼烧年糕，一万多一例的米其林菜品在

　　“只有用心才能做出最棒的菜式！”
　　食谱作者以前猪都不如现在如了：
　　“米其林餐厅‘新荣记’的黄鱼烧年糕，一万多一例的菜品在家便宜做。
　　鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。”
　　“出乎意料！好吃！做起来也简单，年糕很惊艳！”（厨友小机器人呢）
　　“这是我在下厨房上看到的最接近新荣记的方子！”（厨友adidaser）
　　食谱作者以前猪都不如现在如了：
　　“米其林餐厅“新荣记”的这款黄鱼烧年糕，用的是东海野生黄鱼，一斤以上的大黄鱼价格普遍在万元以上，吃起来实在有点肉痛。
　　今天我们就花几十块钱，用深水养殖大黄鱼来做一下这款菜品。
　　深水养殖的黄鱼，口味已经很接近野生了。”
　　“太好吃啦一点也不腥！”
　　（厨友xiaozhangxihuanxiaohuang）
　　厨友西园草1：
　　“年夜饭按菜谱烧的黄鱼年糕，
　　还不错！”
　　食谱作者以前猪都不如现在如了：
　　“野生黄鱼是奢侈品，宴请贵客时候的档次加成占了价格的大头。野生大黄鱼区别于养殖黄鱼，首先胸鳍长度可以完整盖住鱼眼睛；其次尾柄修长；最后它的嘴唇是蜡黄色；最最后价格贵得离谱。大黄鱼在联合国生物多样性公约上级别是‘极危’而大熊猫仅仅是‘濒危’，就放过它们吧。
　　只有用心才能做出最棒的菜式！
　　史蒂芬。周”
　　黄鱼烧年糕一万多一例的菜品在家便宜做
　　用料
　　大黄鱼1条500克
　　五花肉50克
　　红葱头3个
　　蒜子3瓣
　　姜1块
　　年糕200克
　　料酒2勺
　　盐4克
　　糖1克
　　胡椒粉1克
　　生抽1勺
　　小葱2根
　　做法
　　1。黄鱼要选这种身材瘦长的。肚子很大的那种是近海养殖，投喂过多，脂肪含量太高不好吃。
　　2。先把黄鱼的鳞片去掉，把带腥味的头皮撕掉。
　　3。在泄殖孔前1cm下一刀，深3cm，切断肠子。
　　4。把筷子从嘴巴插入，压住鱼鳃，伸到腹腔内。把两只筷子扭两圈，连鳃带内脏拽出来。再里里外外洗干净。这样鱼肚是完整的，做好以后品相更佳。
　　5。改一字花刀方便入味。鱼鳔记得摘出来，宁波舟山做大黄鱼，没有这个，客人是不买单的。
　　6。按配料表，如图切配。
　　我的年糕是诸暨产的，试过宁波的，口味没啥区别年糕嘛它就是年糕还能吃出龙虾味不成？
　　7。用事先熬好的猪油润锅，中火将五花肉的油脂煸出来。
　　油越来越多，把黄鱼放进来，单边煎3分钟。
　　Q：“单边煎的本意是啥？是卖相更好么？”
　　A：“不煎厦门酱油水煮鱼，煎单面台州家烧鱼，双面煎红烧鱼，双面煎再加时淮河以北的做法。为了保持鱼肉的鲜嫩，和一定程度上的造型美观，台州传统的工艺是单面微煎。”
　　8。加入干葱头、蒜子、姜粒。沿锅边烹一圈绍兴酒。
　　9。加入开水，煮沸调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。
　　加入年糕，中火滚45分钟。时不时用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇，直到汤汁变粘稠，不再透明。
　　10。加入生抽1勺提鲜调色。加入葱段。大火收一下汁。
　　出锅了。我这个盘子底下可以点蜡烛加热，黄鱼凉了还是挺腥的，趁热吃，这个盘子冬天装鱼实在好用。
　　鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。
　　食谱作者：以前猪都不如现在如了
　　“只有用心才能做出最棒的菜式！
　　史蒂芬。周”
　　做过的人说
　　莲灿君：
　　方子真的棒，好吃好吃好吃！
　　xiaozhangxihuanxiaohuang：
　　太好吃啦一点也不腥！
　　yiyi：
　　年糕比鱼好吃！
　　qiqi爱做饭：
　　盘子有点儿小了，年糕摆不开了。不过味道很不错，冰冻的鱼能烧成这样就已经非常赞啦！
　　小机器人呢：
　　出乎意料！好吃！做起来也简单，年糕很惊艳！
　　Ursaminora：
　　我又来了
　　Ursaminora：
　　又又又又来了