黄澄澄的蛋饺是冬日十锦火锅里必须出现的菜品之一。传统做法需要用一把专门的大铜勺来做，今天分享用一口平底锅也可以做出好吃好看蛋饺的方法。
　　By岁月静好310w
　　用料
　　肉末100g香菇（可省略）10g鸡蛋2个盐，料酒，香油，白糖适量
　　做法步骤
　　1、肉末用食盐料酒生抽蚝油白糖拌匀，腌制片刻。
　　2、全蛋液充分搅打，静置片刻。
　　3、平底锅刷油，倒一勺蛋液，待蛋液微微凝固成蛋饼，在中间放上适量的肉馅。
　　4、立即用筷子夹起蛋饼的一侧盖在另外一半上，压紧。待一面定型上色，翻面继续煎。定型即可盛岀。
　　5、依次，做完所有蛋饺。
　　小贴士
　　1肉末里面不要加太多的液体调味料。2全蛋液做的蛋饺皮很软，用筷子夹蛋饺皮的时候，要轻拿轻放。3香菇最好用干香菇泡发，味道比较香浓，没有的话可以省略。
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