好文：辣椒酱的制作方法及配料

　　很多人对辣椒酱情有独钟，特别是北方人，有的人是无辣不欢。黑嫂自己倒是不怎么吃辣，可是这几年也会每年冬季做一些，所以也总结出了一些方法。其实这个不止是针对农村的，城市中的人也是可以自己制作一些的。
　　今天咱们就说一下这个这个自制辣椒酱都需要什么样的配料，各种料的配比又是怎么样的，然后具体该怎么实际操作去做。
　　但是我们必须要在这里声明，辣椒酱的制作方法有很多种，咱们在这里说的只是黑嫂的方法，而且带有强烈的地域性，所以欢迎大家说出大家制作方法的同时，也请一定要注意自己吃什么样的合适。
　　自己制作辣椒酱一个最大的优点就是干净、放心、省钱，这不仅是可以自己吃，送给亲戚朋友也是非常受欢迎的。而且这个制作的方法也并不复杂，一般的居家妇女是一学就会。
　　首先在配料方面，分别有：辣椒、葱、姜、蒜、酒、白糖、花生、酱油、味精、食用油。
　　在我们制作辣椒酱之前，我们得做一些准备工作。
　　其实农民自己制作，在辣椒的选用上也都是自己种的辣椒，农村随处可见，北方这边朝天椒为佳，但这个朝天椒的选择上一定要注意，因为这个属于重辣一类的辣椒，特别是新一代最辣，如果自己喜欢微辣，建议选用三星这样的品种，这里只是随便说了一个品种，并不代表非要用这个。总之，喜欢重辣的就选用辣得厉害的辣椒，轻辣的则选用不太辣的。
　　这个辣椒是需要准备一下，这里的准备工作有两种。一种是我们先把辣椒放在锅里干炒一下，等辣椒发脆后拿出来，放在绞肉机里面磨成粉。另一种就是不炒，直接上绞肉机磨成粉。这个微炒一下的辣椒制作出来更加香，这个要看个人选择。
　　姜、蒜、葱这些配料都要切碎，最好成沫。花生仁要放在锅里炒熟，然后用擀面杖擀一下，不能成粉沫，分成小瓣既可。
　　这里的料配比是这样的，我们这里说的是个大比例，个人在家做的话，可以酌量按比例减少，咱们这里说的是十斤辣椒的配料。具体是这样的：辣椒十斤、盐二斤、花生仁二斤、油二斤、姜二斤、蒜二斤、酱油一斤、味精一两、白糖二斤、白酒三两。
　　二、具体做法
　　我们首先当然是放食用油了，二斤食用油进锅后加热，然后放入咱们切碎的葱、蒜、姜，这个需要翻炒一下，时间不能过短，但也不能过长，以闻到香味为佳，这个时候下酱油和白糖，让酱油和白糖在油里熬，这个熬的时间应该久一些，以白糖全部化完拉丝为好。
　　这些工作做完后，就可以放我们准备好的辣椒粉了，将绞肉机磨好的辣椒粉倒入锅中开始翻炒，这个时候是面要大火的，这时候需要不停的翻或者搅，我们需要注意的是，很多人看到我们说辣椒粉会以为很干，但其实并不是的，因为这个辣椒里是有水分的，而且我们用了酱油，所以这时候锅内的辣椒酱其实是很稀的，所以就需要熬一阵。并且在熬的过程中倒入一些白酒。
　　等我们的辣椒粉和所有配料完全混和，这时候已经成为了糊状，分不出料和辣椒就是成功了，辣椒酱也算正式做成，但这个放置还是需要注意的，因为一不小心就会坏掉。
　　三、家制辣椒酱的放置方法
　　在放置上是有妙招的，要不然会坏。
　　我们等锅里辣椒冷却后，要找一些可以密封的东西，比如罐头瓶啥一类的，装满后将盖子盖严，如果没有盖子，用方便袋罩时，上面一定得用绳子捆好，或者用皮筋扎好。
　　我们这里说的是存放，并不是说要放一段时间才能吃，这个是做出来就能吃的。然后吃的时候要倒进碗里，如果想要舀出来，一定要用干净无水的小勺子向外舀，粘到脏东西，里面的辣椒就容易变质。
　　而在瓶子里面的辣椒酱由于上面覆盖有一层厚厚的辣椒油，所以并不容易坏。吃的时候应该吃多少倒多少，不能一次倒多，要不然倒出来吃不完，在外面放置一天就会变质。
　　写在最后：最后再一次说明一下，咱们在这里说的只是黑嫂平时学到的一种土方法，不是什么销售辣椒酱的制作方法，也不是什么秘方，您如果喜欢吃辣，可以多做一些，如果只是浅尝，那可以按上面的料配比适量的减少。另外白酒这一类的，有的人并不喜欢，所以也可以去掉，并不是必须要配的。这点还希望大家分清。