桂花酒酿怎么保存

　　又是一年桂花飘香的季节，这个时候大街小巷都弥漫着那股淡淡的桂花香，一打开窗户就能闻到，尤其是江南，桂花不仅是秋天香味的代表，也是秋季美食的主要食材之一，桂花糕、桂花酒酿、桂花圆子、桂花酒、甚至是桂花茶等等，但是桂花的花期是非常短暂的，所以我们会选择把桂花做成美食保存下来，这样在之后的很长一段时间我们也能吃上用桂花做的美食了，保存桂花最直接的方法就是把桂花采摘下来，清洗干净之后晒干保存，得到一些干桂花，除了干桂花，糖桂花和桂花蜜也是保存桂花常用的方法；
　　最近老家门前的桂花树上已经开满了桂花，趁着国庆休息就去采摘一些，桂花最佳的采摘时间是早上雾气全部散开之后，出太阳的时候，这样桂花的香气比较浓郁，下雨天不建议采摘，摘回来的桂花不仅香味不浓郁，还容易烂，桂花采摘好之后和大家分享几个桂花的保存方法，纯天然无添加，比买的好用多了，等日后慢慢品尝它的甜和它的香；喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】新鲜桂花适量、白糖、冰糖、蜂蜜、食盐；
　　在做之前有2个基本操作；
　　第一步：挑选桂花；
　　摘回家的桂花先要处理一下，去掉杂质，把桂花梗挑出来，这是一个比较费时费力的活，要有耐心，如果觉得麻烦桂花梗可以不挑，但是酿出来的桂花蜜会稍微有些涩，影响并不大；
　　第二步：清洗桂花；
　　挑选干净的桂花需要清洗一遍，在自来水下冲洗，抓洗桂花的时候手法要轻一点，不要把桂花抓烂了，清洗干净之后用淡盐水浸泡10分钟，这样不仅能去除桂花的涩味，还能更好的杀菌，更有利于后续的保存；
　　浸泡好之后把桂花捞出来，摊开晾干水分，摊的越薄越容易晾干，不要厚厚的一层堆在一起，清洗干净的桂花一定要晾干水分，因为桂花有水会烂掉，准备工作做好之后就可以开始制作了；
　　【做法】
　　【糖桂花】
　　1、我们先做糖桂花，糖桂花用到的是清洗干净的桂花50g、白糖150g；准备一个干净的无水无油的容器，容器需要提前消毒，晾干水分，然后先在底下铺一层白糖、再铺一层桂花，然后按照一层白糖一层桂花铺好，最上面一层是白糖，然后稍微压紧一些；
　　2、这样把桂花装在罐子里面，等上23天，就能得到一罐浓稠香甜的糖桂花了，等桂花完全融合成膏状之后再放在冰箱冷藏保存，能保存大半年的时间；
　　【桂花蜜】
　　1、用到的是清洗干净晾干水分的桂花100g、冰糖230g、蜂蜜100g；把准备好的冰糖倒在锅中，加入一碗水，大约200g，等水煮开之后转小火，把冰糖煮化开，等冰糖煮到粘稠，加入100g清洗干净晾干水分的桂花，盖上盖子煮5分钟，一定要盖上盖子煮，这样桂花的香味不容易挥发，会更加浓郁；
　　2、煮好之后等它晾凉，晾凉之后加入大约100g蜂蜜，装在罐子里密封冷藏保存，一定要注意罐子的无水无油，后续取桂花蜜的勺子也要无水无油，一般能保存一年左右的时间；
　　糖桂花的做法总结：
　　1、糖桂花的最上面一层要放白糖，并且稍微按压紧实，这样能起到与空气的隔绝作用，防止变质；
　　2、装桂花的瓶子和使用的器具都要保证无油，之后舀桂花也要用干净的勺子舀，这样能减少变质的情况发生；
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