难以复刻的重庆小面，为什么工业化难度这么大？比火锅还复杂热文

　　重庆火锅作为重庆最具代表的美食，早已突破了实体店和外卖的局限，形成完善的产业链，重庆火锅底料也成为了风靡全国的畅销产品。据了解，2022年重庆火锅全产业链收入超4000亿元，重庆火锅底料曾在双十一创造了1亿元的销售额纪录。
　　作为重庆的两大特色美食，重庆火锅和重庆小面随着这座城市的走红被更多的人知晓，产业发展持续攀登，目前在全国乃至世界范围内的影响还在不断扩大。
　　毫无疑问，重庆火锅已经彻底走向了世界，但重庆小面呢？显然远远不如重庆火锅，甚至与重庆火锅形成了鲜明的对比。
　　随着重庆美食的火爆，重庆火锅和重庆小面在全国各地的实体店数量逐年增多，在各大社交平台上，可以搜集到无数关于外地的重庆火锅和重庆小面的评价，我们通过整理后发现了一个奇怪的现象重庆火锅的好评率远高于重庆小面。
　　通俗来讲，就是关于开在外地重庆火锅的好评比差评多，而开在外地的重庆小面却相反，差评居然比好评多得多。
　　整理了网友们的评价后发现关于重庆火锅的好评主要是味道正宗、分量很足、性价比高、甜品好吃，差评集中在价格比重庆贵、菜品种类少等等；而关于重庆小面的大部分都是差评：价格太贵、味道和在重庆吃的不一样。
　　为什么同样都是重庆的特色美食，却在外地形成了如此的差异化，从网友的好评和差评中就能发现端倪。
　　虽然重庆火锅和重庆小面在外地都出现了“水土不服”的现象，单价与重庆相比较高，这个与当地的物价和消费水平有关。但开在外地的重庆火锅在味道上更还原，基本接近重庆本土的火锅味道，而重庆小面则相去甚远。
　　决定重庆火锅味道的关键是火锅底料，在上文中我们也说到重庆火锅的产业链已经十分完善了，火锅底料的工业化体系也较为健全，因此只要把火锅底料运到外地，就能保障开在外地的重庆火锅味道不会差太多。
　　重庆小面当然也一直在探索工业化发展，目前市面上也有不少方便食品的重庆小面正在售卖，但销量却远不如火锅。
　　重庆游品徐维也曾购买过方便食品的重庆小面你进行测评，在体验的过程中发现了3个较为突出的问题。
　　首先，在食材方面使用的面条就不是重庆小面常用的新鲜碱水面，更像是挂面；
　　其次，决定味道的佐料分量较少，配料表里成分也没有在重庆小面馆里看到的多；
　　最后，自己在家煮面全程都是按照包装提示的步骤操作，没有任何技巧，所以无法把握面条出锅时的口感。
　　以上提到的部分问题，可以扩展到开在外地的重庆小面上，比如，重庆小面一定要使用的新鲜碱水面，如果当地买不到现成的，店家就只能自己做，是否能还原重庆本地的质量是一个不小的挑战。
　　在味道方面，重庆小面讲究复合型口味，以麻辣为主，“麻”来自花椒面和花椒油。“辣”来自多种辣椒的混合，同时又讲究口感和香味，蒜水、榨菜、麻酱、花生等配料，让重庆小面的层次感更上一层楼。
　　除此之外，作为重庆小面的资深爱好者，不得不强调“挑面师傅”的重要性。重庆满大街的小面馆，最考验技术的岗位就是“挑面师傅”，甚至很多小面馆门口张贴的招聘广告对于“挑面师傅”的薪资都是面谈。
　　因此，重庆小面的工业化难度更大，要想在外地制作出正宗的重庆小面，可比火锅复杂多了。你们都吃过外地的重庆小面吗？欢迎留言讨论。