好文：怎么做干鲍鱼（做干鲍鱼的方法）

　　水晶鲜虾冻
　　原料：红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
　　制法：
　　1。将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
　　2。将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
　　3。再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
　　说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
　　四喜鱼头
　　原料：黑龙滩大鱼头1个（约1750克）、自制面筋250克、自制酱椒、炒香的盐菜、葱花、姜米、蒜米、葱姜水、芹菜节、香菜节、洋葱丝、小米椒碎、青二荆条辣椒节、浓汤、豌豆泥、鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油、豆瓣酱、辣妹子酱、菜油、猪油、色拉油各适量
　　制法：
　　1。鱼头去鳞洗净，砍成大块，用姜葱水浸泡10分钟码味，然后下入烧至八成热的油锅中炸成金黄色，捞入煲内备用。
　　2。锅上火，放入菜油、猪油、色拉油，待烧至六成热时下姜米、蒜米炒香，再下入小米椒碎、豆瓣酱炒香出色，接着放入豌豆泥、青二荆条辣椒节、香菜节、洋葱丝、芹菜节略炒，加辣妹子酱炒出色后掺入浓汤熬煮20分钟，滤渣后加入鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油调味。
　　3。取适量调好味的汁水倒入装鱼头的煲内，在鱼头上铺上自制酱椒和炒香的盐菜，然后将其放火上烧开，待鱼头快熟时下入自制面筋，煮熟后撒入葱花即成。
　　制作关键：鱼头一定要用姜葱水泡，达到去腥的效果。炒汁水时，辣妹子酱要后下，以免油温过高和炒制时间过长使其发黑。
　　辣椒炒鲍鱼
　　原料：鲍鱼12只江西余干青线椒400克猪肥肉丝100克干辣椒面3克姜米10克蒜米10克拍蒜50克花雕酒20毫升老谭酱油10毫升蚝油10克美极15毫升味达美酱油15毫升胡椒粉5克盐5克鸡精1克味精1克醪糟汁10毫升红曲米水20毫升浓汤200毫升化猪油50克色拉油50毫升
　　制法：
　　1。鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。
　　2。锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。
　　3。净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。
　　金汤小米秋葵
　　原料：土豆250克、秋葵200克、小米、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量
　　制法：
　　1。把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把小米下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。
　　2。把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。
　　3。取适量小米浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上即成。
　　酸辣海参
　　原料：水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
　　制法：
　　1。海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
　　2。起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
　　胡辣美鱼蛙
　　主料浆好的黑鱼片250克牛蛙200克
　　辅料莴笋丝150克黄豆芽100克
　　小料葱花20克干辣椒段15克蒜蓉15克小米椒碎5克
　　调味料鲜麻辣鲜露10克水35克色拉油100克胡辣汁100克
　　腌料鹰粟粉6克上品鲍鱼汁4克鸡粉2克盐1克白胡椒粉0。5克
　　烹饪步骤
　　1。锅中加水和少许食用盐烧开。下入辅料焯水，捞出沥干备用；
　　2。将浆好的黑鱼片焯水至熟，捞出备用；
　　3。将油温烧至五成热，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟；
　　4。将辅料铺在盘底，黑鱼片整齐围边摆放，再将牛蛙堆在盘中；
　　5。净锅中加入除色拉油以外的调味料，烧开之后均匀淋在主料上，撒上小料，淋入烧热的色拉油即可。
　　胡辣汁鲜麻辣鲜露48克蒸鲜豉油20克鸡精20克浓缩鸡汁8克蚝油8克大葱段100克姜片65克蒜子65克香菜35克小茴香10克八角10克细辣椒面10克干花椒6克桂皮6克白芷6克水535克鸡油120克色拉油60克红油40克藤椒油40克味精25克白糖20克香油4克精盐2克十三香1克制作，开小火，用鸡油和色拉油煸炒小料出香后，加水焖煮5分钟。纱布挤压过滤残渣，释放香气；小火边搅、边下入调味料；待颗粒融开；起锅，再依次下入调；搅拌均匀即可。酱汁约可做10份傲椒胡辣美鱼蛙。
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