牛肉怎么吃锅贴牛肉馅的做法

　　四川北路上有一家百年的老店，每当路过都可以看到排队满满。
　　它就是伊斯兰餐厅，凭借最招牌的牛肉煎包和锅贴，从1868年开始在街角扎根至今，一直深受附近街坊的喜爱。
　　现在，翻新后的店铺多了一个外带窗口，更加方便，门口的人也络绎不绝。
　　一锅20个的牛肉煎包，叔叔阿姨们排一次队，为了大饱口福至少也要带上6个，要是遇上饭点高峰，排队至少30分钟，许多人也坚持要吃到才肯罢休。
　　而他们家的另一个招牌牛肉锅贴，在上海这么多家锅贴中依旧杀出重围，获得了上海烹饪协会颁发的上海名特菜点称号。
　　在这个物价不断上涨的时代，他家的锅贴却从17元一两降到了10元一两，要知道这背后的原因，快点开下面的视频了解一下它的故事。
　　好吃的锅贴不仅要面皮金黄微焦，还要肉馅汁水饱满。
　　他家的牛肉锅贴，个大饱满，皮子煎得酥脆，有韧劲，内里满满的牛肉，汁水丰富，还带有蔬菜的清甜，店里几乎桌桌必点，甚至还有人提着大包小包，逛街路过都要进去来上一份，过过嘴瘾。
　　今天，伊斯兰餐厅的师傅就要公开他们百年未公开的秘方，教我们在家制作他们店里的爆款招牌牛肉锅贴。
　　食材准备
　　食材：牛肉、牛肥膘、大白菜、洋葱
　　调味：盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、生抽
　　牛肉和牛肥膘需提前打成糜状
　　计量单位：
　　以右图中的调羹大小为准
　　1调羹15ml
　　以右图中的茶匙大小为准
　　1茶匙6ml
　　以右图中的火锅勺大小为准
　　1火锅勺30ml
　　以右图中的碗大小为准
　　1碗250ml
　　制作过程
　　01
　　第一步：调馅料
　　以下配方为1斤肉馅的量，在家制作可自行增减
　　首先加入打好的牛肉糜（350g）和牛肥膘糜（150g），瘦肉和肥肉的比例是7：3。
　　加入1。3调羹（20g）糖、1。3调羹（20g）盐、0。6调羹（10g）鸡精、0。8茶匙（5g）生抽、0。8茶匙（5g）麻油、0。5茶匙（3g）胡椒粉，顺着一个方向搅打均匀。
　　顺着一个方向能使肉更嫩，易结团
　　在1斤肉馅中，需要加5火锅勺水（150g）。
　　分三次，一次1。6火锅勺（50g），边搅拌边加水，一直到肉馅抓起一团能够粘在手上为止。
　　搅拌完成正确示范如下
　　分三次加水，让肉馅慢慢吸收水分，
　　这样成品会有汤汁，肉质比较鲜嫩
　　在搅匀的肉馅中，加入0。4碗（100g）洋葱末和0。4碗（100g）大白菜末，搅匀。
　　Tips：
　　馅料中的大白菜也可以替换为卷心菜
　　02
　　第二步：包锅贴
　　将肉馅放到皮上，用大拇指和食指捏紧即可。
　　面皮在家可用饺子皮代替
　　03
　　第三步：煎锅贴
　　开中大火，在锅中加入1。6火锅勺（50ml）油，油热后放入锅贴，中间要留出间距。
　　听到油响声后，加入1。6火锅勺（50ml）水，盖上锅盖焖35分钟。
　　油响声变小后，转小火再焖1分钟，然后打开盖子加葱花，再盖上盖子焖半分钟，即可出锅。
　　刚出锅的牛肉锅贴冒着热气，表皮微黄酥脆，咬开略带韧劲的皮子，汁水缓缓流出，牛肉的咸鲜和洋葱、大白菜的清甜结合在一起，恰到好处，一个个锅贴下肚，身心都感到了满足。
　　不用排队在家就能享受这样美味的牛肉锅贴，快来动手试试吧。