一颗南瓜，带你走进“金色澄海”

　　“金黄点蔓绽篱门，幽境生香月舀盆。”兰舟先生《咏南瓜花》
　　南瓜，相传于明代经东南亚传入中国东南沿海，然后传遍中国内地。明代李时珍编写的《本草纲目》中记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣，三月下种，宜沙沃地。八九月开黄花，如西瓜花。”南瓜传入中国的路径以广东、福建、浙江为最早，现如今，它已经成为每个家庭餐桌上不可或缺的蔬菜之一，带给人们味蕾享受和健康体验。
　　金香南瓜
　　潮汕菜作为潮汕文化的重要组成部分，一向追求清淡自然的味道和原汁原味的健康，所使用的食材中素食种类繁多，潮汕人的记忆里自然也少不了南瓜这样一种美味。汕头澄海历来是南瓜选育种、原种生产、良种繁育主要地区，南瓜育种技术在省内乃至国内都处于领先地位。近年来，澄海蔬菜产业园不断培育杂交南瓜新品种，致力于为人们种出口感更好、品质更佳的南瓜，澄海香甜软糯的南瓜，带你走进“金色澄海”。
　　蜜本南瓜
　　金色南瓜，以“温”为贵
　　清代光绪之前，“南瓜”一称甚为少见，人们多以“番瓜”“翻瓜”“窝瓜”等称之。在明代，因南瓜色泽金黄，可作药用，称其“金瓜”“胡瓜”，如冯梦龙的《寿宁待志》中载：“瓜有丝瓜、黄瓜，惟南瓜最多，一名金瓜，亦名胡瓜，有赤黄两色。”
　　蜜本南瓜
　　“倭瓜”一称则产生于清代，是南瓜最为普遍的别名，尤以北方为甚，《救荒简易书》载：“南瓜俗人呼为倭瓜”。在我们熟悉的四大名著之一的《红楼梦》中，曹雪芹也多次以“倭瓜”之名提及。如“又有两三个丫头在地下倒口袋里的枣子、倭瓜并些野菜。”“刘姥姥两只手比着说道：‘花儿落了结个大倭瓜’。”
　　到了清代中后期，中国南瓜种植向北扩展，《清稗类钞》中说“其种本出南番，故名南瓜”，人们意识到该瓜自南方而来，“南瓜”一称便被广泛使用，直至今天。
　　贝贝南瓜
　　关于南瓜的故事，史书中也有很多记载。
　　清代葛虚存编写的《清代名人轶事》中，张芑堂南瓜作贽的故事便是其一，“初及门时，囊负南瓜二枚为贽，各重十余斤。丁先生欣然受之，为烹瓜具饭焉。”这个故事，浙中至今传为美谈，人们称之为“南瓜礼”。南瓜性温、甘甜，就连其背后的故事都饱含温情，以“温”为贵，不由得让人生出更多喜爱之情。
　　养生南瓜，天然补药
　　民国《光山县志约稿》载：“嫩时色绿，充蔬味颇佳，老则色黄，大者重至一二十斤，煮食极甘美，可以济谷子以为食品。”南瓜可以成为餐桌上的美食，亦具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，南瓜“性温，味甘，入脾胃经”“补中益气”。
　　香芋南瓜
　　在清代，南瓜便已经常用于治病救人、医疗保健，正如清代屠继善编写的《恒春县志》中南瓜“久食可断鸦片瘾；生捣汁，解生鸦片毒”。此外，南瓜在民国还常用于治疗汤火伤和枪炮伤，民国《大田县志》载：“圆而多棱，色有黄绿二种，可疗炮火疮毒。”
　　贝贝南瓜
　　放眼现代，越来越多人注重养生，南瓜中富含的营养物质也让它成为食疗的重要食材、人们口中的“天然补药”。南瓜中含有的果胶不仅能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，还可以保护胃肠道黏膜，适宜胃病患者食用，且南瓜富含维生素、蛋白质和多种氨基酸，以碳水化合物为主，脂肪含量很低，多吃有助于降低血糖和血脂。在防癌方面，南瓜也有独特功效，能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
　　一向追求食材本味、健康烹制的潮汕，对南瓜这样的天然健康食材自然也是情有独钟。
　　南瓜芋泥图源百度百科
　　南瓜芋泥是潮汕菜中一道脍炙人口的甜品，把老南瓜去皮，切成片，用砂糖腌制一晚，再蒸或煮熟，随后将槟榔芋头去皮、蒸熟、揉碎，把事先备好的葱珠捞进芋松，与砂糖和水煮成糊状，待冷却后，做成团状放到南瓜片上，因其色泽金黄，故又叫金瓜芋泥。
　　南瓜粿图源吃喝玩乐in广州
　　潮汕南瓜稞也是潮汕菜特色之一，将南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软，再将蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入适量白糖拌匀，再把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，揉成较干的面团，分成十份，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，两面煎至金黄色，便可出锅。一颗外衣酥脆、内里软糯的南瓜稞入口，是味蕾与健康的双重享受。
　　澄海南瓜，享誉全国
　　澄海，广东蔬菜育种高地之一。上世纪七十年代，澄海蔬菜的杂交品种渐趋成熟，由当地知名的种子研发推广中心白沙农场所培育出的蜜本南瓜享誉全国。现如今，澄海蔬菜种业产业上涌现了新一批育种人，他们在前人的基础上突破创新，赋予了一粒粒新种子生命内涵。产业园研发的贝贝南瓜、金香南瓜、香芋南瓜、蜜本型南瓜新品种等也从澄海推向全国各地。
　　板栗南瓜
　　广东和利农生物种业股份有限公司（原“广东和利农种业股份有限公司”，下称“和利农”）创始人陈木溪是其中之一。近年来，和利农也不断加强与科研院校合作，加大投入研发力度，选育出了田间表现良好，同时也更好吃、更营养的利农蜜本南瓜、正源1号蜜本南瓜、正源2号蜜本南瓜等蜜本南瓜新品种。
　　蜜本南瓜
　　今年4月，在广东省科技创新大会上，和利农及其创始人陈木溪凭借“广东蜜本型南瓜新品种的选育及产业化”项目，获得了含金量极高的广东省科技进步二等奖。蜜本型南瓜新品种凭借产量高、品质优良、耐贮运、味粉甜、水分少、口味佳等优点广受市场青睐。
　　参考资料：
　　〔1〕张箭。（2010）。南瓜发展传播史初探。烟台大学学报（哲学社会科学版）（01），100108。doi：10。13951j。cnki。issn10023194。2010。01。014。
　　〔1〕李昕升，丁晓蕾王思明。（2013）。南瓜名称考释。山东农业大学学报（社会科学版）（02），1316。
　　〔1〕李昕升，王思明。民国时期南瓜的加工、利用〔J〕。自然辩证法通讯，2017，39（02）：7682。DOI：10。15994j。10000763。2017。02。012。
　　【统筹】黄帼蓉
　　【记者】冯晓华实习生邓睿
　　【来源】南方农村报