LocalTuesday魔都“站立式”咖啡馆，这里总是充满惊

　　要和大家聊的是最近在咖啡圈子里也谈及比较多的名店，那就是位于上海市太原路305弄1号的3三又二分之一。其实我平时对于时下大家到底讨论什么咖啡馆，不是那么过度关注，所以经常是自己也想去的咖啡馆，结果一看，哦，原来最近挺多人都在讨论的嘛，算是英雄所见略同了。起初我想去这家咖啡馆，只是因为他们出品方式我觉得是很特别的，让我倍感好奇，所以不管何时再来上海，一定得品尝一下。
　　结果真正来到店内，才发现原来这里是一个纯粹意义的站立式咖啡馆，那一瞬间，让我觉得找到了曾经到访墨尔本知名的Patricia咖啡馆，一时间竟有点不知所措的兴奋起来了。店内的客人不管是工作日还是周末，几乎每个时段都会有一些排队的情况。所谓站立式咖啡馆，就是字面意思，也就是店内是不设置客座的，每个人可以围着吧台站立着喝咖啡。它也不是我们传统意义上的咖啡档口，其室内客区面积还是有一定保障的，只不过以更为快消和贴合人们的刚需场景所设立的咖啡馆到店消费模式。
　　一个地方开设一家站立式咖啡馆，绝非是仅有一腔热血的情怀释然才可以的，因为这得益于一方咖啡消费的土壤培植的成熟程度，如若门可罗雀的星星点点的消费区域，那站立式咖啡馆就会略显尴尬。所以现而今国内咖啡消费，也许也只能类似上海这样的一线城市才有足够的底气开设这样的形式的咖啡馆吧。站立式咖啡馆“双刃剑”的另外一个方面，就体现在对自身出品的自信和考究，因为本身让客人站着喝咖啡，就在到店体验上会让人更加关注到出品并对其抱有更高的期待，如若满意自然是不虚此行，可如若失望，那也许愤怒值会加倍，哈哈。
　　OK，说回到我在三又二分之一的体验吧，其实太原路真的就是咖啡馆一条街，这里大大小小各种定位的店都有，就是这样一幢不太起眼的小楼，一个袖珍的小落地玻璃窗，走到近处才发现门旁边侧面墙壁有自动门的按钮，你只要按下自己进来就好了。仅仅在靠近门口的位置有几个位置是属于等候区，所以店内会适度控制真正围绕在吧台内客人的数量，以此做一个空间上的隔绝，让等位者和喝咖啡的人进行隔离，以此可以尽力保障喝咖啡的客人们的实际体验。这倒是有点让我找到在日本吃网红日料店的感觉，哈哈哈，不过还好我到店的时候还不至于排队到大门外。
　　店里menu设计也很清晰且有趣，分为两个步骤，先选豆子，再选出品组合形式，虽然店内每一款豆子定价是偏高的，但饮用方式是两种组合，等于每一份都是飞行模式，一次喝到一款豆子的不同出品状态，还是非常不错的体验。
　　三又二分之一的豆单描述非常清晰，店内用到的豆子是来自上海知名的两家烘焙商，分别是启程拓殖和有容乃大，过往我也测过他们不少豆子，可以说，确实算是国内可以“闭眼入”的烘焙商了，还是比较稳定的。
　　“黄色吐司”应该算是店内最经典的吧，于是我用这款豆子并选择whitecoldblack的组合，店里最大的特色就是每一份豆子都是单剂量分装管提前称量好，在出品之前都要经过液氮快速急冻几秒，然后通过82左右低温萃取浓缩，每一款都是这样的操作。我们都知道通过短时急冻咖啡豆，是保持器复杂风味的最佳方式之一，当然通过急冻过的咖啡豆，其实脆性就会比较大，研磨后会产生一些细粉，所以他们也是为了避免传统90多度的高温萃取可能会让急冻过的咖啡粉过萃情况的产生，于是就采用82左右低温萃取浓缩。
　　站在吧台的侧边位，个人觉得算是“最佳景观位”了，哈哈哈。这里可以看到咖啡师小姐姐的操作细节，每一步都还蛮精细的。站立式的吧台高度设置页还不错哦，既可以和咖啡师之间进行平视的交流，对于我这种矮个子人士也很友好，哈哈哈。此外吧台下方也有可以挂包包的挂钩，还算贴心啦。（不过如果能有个插座就更好了，哈哈哈）
　　这款拼配豆子是由水洗埃塞厌氧云南普洱CM水洗哥伦比亚的组合形式，出品也是仪式感满满，每一份都有独立的风味卡片，同时在menu的部分也有讲解不同出品形式的特点。这里的奶咖部分我个人觉得出品风格非常像我此前在贵阳探访outman所属的“对的咖啡”，他们店内的那款“冠军奶咖”，应该都是讲牛奶中运用了乳糖酶分解技术，乳糖分解并转化为葡萄糖，为奶咖带来更多的自然的甜度。所以三又二分之一的奶咖部分入口真的满满的奶油饼干的风味，特别高的甜感，夏季里喝会略显厚重，整体融合度特别好，所以入口便利丝滑，风味干净，让人直呼过瘾。
　　喝一口水清口，就是品尝冰美式的部分，准确地说，这应该叫“冷美式”，冰凉感却不见冰的做法简直大写赞。传统我们所熟知的冰美式是浓缩水冰的组合，而三又二分之一店内的方式是冰镇浓缩水氮气的组合。少量氮气与浓缩咖啡再次乳化后，使得咖啡顶部产生微泡沫，喝起来的触感就有点像奶咖一样的绵密。凉而不冰，入口就是沁润人心的柑橘调果酸，同样豆子，有这样风味变化实在太棒的体验了，清爽干净，甜感依然在线，超级好喝，而且让人觉得这款冰做方式更有辨识度，让人印象深刻。
　　更值得一提的是，我还种草了店内盛装这款美式的玻璃杯，这只玻璃杯是SG日式鸡尾酒杯，其花瓣形的杯口与矮脚设计，160毫升的小容量，让人赏心悦目又能保持入口感。整体是无铅钠钙玻璃，很清透轻薄，所以如果大家也有种草这款杯子，但要注意的就是清洗的时候要小心，杯壁很薄要温柔一些。
　　整体的到店体验还是非常愉悦的，没有客座和其他花哨装点的吸引，人们的关注目光都集中在咖啡上，很有趣的是，到店每一个客人都在讨论的是手里的这杯咖啡如何，大家似乎很享受这种别样体验咖啡的方式，我觉得这也是一种前所未有的尊重与欣赏吧，当然这样的设立的咖啡馆翻台率也大大提升，哈哈哈，所以如若你到店的时候遇到大排长龙也别着急，很快就可以到你了，哈哈，预祝你体验愉快！