水煮鱼用什么鱼

　　水煮鱼是川菜中的经典名菜，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。我们爱吃的火锅就是发源在重庆的码头上，这就是了说明了重庆爱吃重口味，四川火锅，所以水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，在当地特别受欢迎。
　　水煮鱼的发扬光大和风靡全国，是在1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，让它走出了重庆，走向了全国，并且可以说是人见人爱。就在2018年9月10日，水煮鱼还在河南郑州举办的2018首届向世界发布中国菜活动暨，全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
　　水煮鱼最初用的鱼就是草鱼，是一位厨师为了招待朋友做的，朋友来了，厨师家当时就有一条草鱼，就用火锅鱼的做法，把草鱼做成了水煮鱼，没想到收到朋友的大力赞美。就这样在家庭中被传开了，于是
　　在1983年，被发扬光大直到现在。
　　做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？
　　水煮鱼由于前身就是草鱼做的，所以人们也就习惯了用草鱼，但是有人口味不同，再加上花鲢鱼也适合做水煮鱼，这就形成了不同的用鱼。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢鱼、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的四大家鱼。
　　草鱼和花鲢鱼的区别
　　草鱼：草鱼肉厚实，没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数（18。20）均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低（1。97）。
　　花鲢鱼：又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。但是身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的13。而且背部有青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，有这些特点就证明是花鲢鱼了。花鲢鱼由于性比较急躁，喜欢跳跃，尤其喜欢生活在水体的中上层。这就成就了花鲢鱼的鱼肉紧致稍微发硬，不易碎，口感虽然鲜美，没有草鱼的口感滑嫩，稍微逊色一些。还有最为最有一定，水煮鱼出现时就是草鱼做的，食客们还是喜欢用原材料做，所以，水煮鱼用草鱼做比较好。但是，如果你喜欢韧一点的鱼肉，还可以选择鲶鱼或者黑鱼等。
　　水煮鱼已经流传了好多年，每个地方都有不同的做法，真是千家百宴的感觉，但是我们做水煮鱼通常是用新鲜草鱼、在搭配黄豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩这些特点，不会改变。
　　家常菜水煮鱼的做法
　　做法：1、把新鲜草鱼洗净，稍微大一些草鱼比较好，肉多厚，好片成片，把草鱼片用一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。
　　2、把洗净的黄豆芽下开水里，放入1茶匙的盐，煮到断生，熟捞出铺在一个深盆的底部待用。
　　3、炒锅烧热，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出红油。
　　4、加开水，放入鱼头和鱼骨烧开，等鱼头汤沸腾出味
　　5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
　　6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
　　7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至57成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。
　　可可的小贴士
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，这样就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、最后一步骤，。花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
　　4、等鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐粉条等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行。
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