新白茶香气像绿茶，老白茶香气像普洱？白茶的香气真的是这样吗？

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　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　都知道陆务观是南宋著名的诗人。
　　红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。
　　这首《钗头凤》就是他写的。
　　但鲜有人知道，他其实是一位精通烹饪的专家。
　　他的诗词中，咏叹美味佳肴的就有上百首，是一位妥妥的吃货。
　　会吃自然也会做，他的烹饪技术极高，亲自下厨掌勺，煮出的食物让大家都心满意足。
　　除此之外，他还是一个玩香的高手。
　　焚香，是陆游生活中不可或缺的生活趣事。
　　为了让自己可以更好享受焚香带来的闲适，他在家里专门建造了香室。
　　用于品香的空间不需要太大，在小小的空间里，香气不容易消散，停留的时间更长一点。
　　时常和大家说，在空间较小的房间里品茶，茶香扩散的范围小，不一会便满室的茶香。
　　雨天的时候，在室内喝上一盏茶，安坐在窗前静静听着雨声，通体舒畅。
　　喝茶时，嗅闻清新雅致的茶香，也是一件幸福的事情。
　　闻新白茶的毫香、花香、草药香，闻老白茶的药香、陈香、粽叶香。
　　感受时光的味道，岁月静好。
　　《2》
　　对于白茶的香气，众说纷纭。
　　有人说，白茶在新茶时期散发出来的是绿茶的清香，到了老茶时期则是普洱茶的陈香。
　　这一说法，个人表示并不赞同。
　　白茶与绿茶、普洱茶，无论是工艺还是原料都是不同的，香气上自然不会一样。
　　白茶在新茶时期，茶香较绿茶来得更加馥郁，更加多元。
　　新白茶有毫香，那是覆盖在芽叶、茶梗上的白毫散发出的气息。
　　乍一听会觉得它非常陌生，因为它没有具象的代表。
　　其实认真说起来，它就像是山野中特有的清新、清爽的味道。
　　就像是野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草散发出来的香气，十分清新怡人。
　　闻的时候，有股身临其境的曼妙感受。
　　宛若伫立在太姥山高山之巅，迎面吹来的山风中挟带着清爽的气息，让人身心愉悦。
　　新白茶中的花香，极为馥郁芬芳。
　　有茉莉花，栀子花、缅因花、玉兰花、七里香、苦楝花等香气，在盖子上，在汤水中络绎不绝。
　　花香层次丰富得就像是闯进了百花园。
　　那里面生机勃勃，鲜花都开得极为娇艳，在枝头散发着甜美的香气。
　　蜜蜂蝴蝶们，在花朵间玩得不亦乐乎。
　　在里边待久了，连头发丝都是香的，萦绕在身边的花香不会过于妖艳，而是雅致清高的。
　　新白茶中的草药香，像是老福州人煮凉茶时散发出来的味道。
　　将晾干水分的鸳鸯藤、鱼腥草等草药，放进锅里煮上一会，此时空气中便会飘荡着极为清新的香气。
　　这是村姑陈从小闻到大的气息，令人安心又舒服。
　　粽叶香和竹叶香，基本上出现在尾调，也就是盖子冷却后。
　　带着清冷味道的香气呈现在盖子上，仿佛置身于竹林，微风吹动树叶，带来阵阵竹叶香。
　　新白茶与绿茶的茶香，是不同的。
　　《3》
　　说了新白茶，再来聊一聊老白茶。
　　品质出众的老白茶，它的香气是沉稳内敛的，是大气磅礴的，与普洱茶的香气截然不同。
　　岁月对于白茶来说是极温柔的。
　　在长期存放的过程中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，出现新的风味。
　　当一款白茶得到3年及以上的良好储存，那么它就会晋升成为老白茶。
　　老白茶的茶香，与新白茶不一样。
　　比如毫香，展现出来的气息就不相同。
　　老白茶中的毫香，逐渐转化为粮食的味道。
　　像稻谷香，将谷仓打开的那一瞬间，清新的稻谷气息扑面而来。
　　也像是晾晒在平地上的稻谷，被翻动时散发出来的味道。
　　还像是煮玉米须的香气，是那种玉米甜香，充满清甜气息。
　　而老白茶中的药香，变得更加沉郁，更加醇厚。
　　从原本的草药香逐渐陈化为根茎类中药的气息，像当归、防风、熟地等中药的味道。
　　闻之，心旷神怡。
　　原本在新茶中占据着重要地位的花香，在老白茶中逐渐沦为配角。
　　它会在毫香或者药香后，在盖子上展露身姿，极为清幽，极为雅致。
　　陈香是白茶变老的表现。
　　老白茶中的陈香，其实就是植物变老散发出来的味道。
　　将干树叶捡起来，放在干燥的抽屉里，保持干燥放几年再去闻它，可以闻到纤维变老后，散发出来的岁月的味道。
　　一位常年喝普洱茶的朋友，也曾说过，老白茶与普洱茶的香气根本不是一个路数。
　　可见，将老白茶与普洱茶的香气混为一谈，实属不应该。
　　《4》
　　任何一款茶，都有着自己独特的特点，不可混作一谈。
　　不然，容易让新茶友出现误解。
　　当他听说，新白茶的香气与绿茶一样，而自己在喝茶的时候发现区别甚大。
　　这个时候，就会开始怀疑自己。
　　是自己喝不懂还是自己买到的白茶品质有问题？
　　某些不实的言论，对新茶友来说特别容易造成困扰。
　　就像曾经，某些掌柜说老白茶带有巧克力味、梅子味是正常情况。
　　殊不知，带有巧克力味和梅子味的白茶，早已经属于劣质茶的范畴。
　　巧克力味和梅子味的出现，源于发酵。
　　我们日常食用的巧克力是由可可豆发酵而来的产物。
　　一款白茶本身没有这些味道的基因，想要生出巧克力味就得靠重度发酵。
　　而梅子味，也就是酸味，同样是过度发酵的产物。
　　一款属于微发酵的白茶，想要出现过度发酵，必定需要外力的干涉。
　　对于白茶来说，在水以及一定温度的加持下，便会出现过度发酵的情况。
　　而白茶对于含水量的要求又极为严格，白茶国标要求含水量要低于8。5才算合格。
　　要是因为制作工艺不到位，白茶的干度不符合标准，抑或者白茶在存放的过程中，因为疏忽而导致茶叶受潮变质。
　　茶叶含水量超标，再加上有一定的温度，便容易发生过度发酵。
　　白茶出现过度发酵，不只是生出异味杂味这么简单，内部的营养物质同样会受到极大损耗，大量流失。
　　带有异味杂味的白茶，根本没有任何品味的必要。
　　当一位掌柜信誓旦旦地说，带有这些味道的白茶是好茶，新茶友很容易相信。
　　殊不知，自己只是被当成了韭菜。
　　《5》
　　香气一直以来都是褒义词。
　　只有好闻的味道，才可以叫香气。
　　不好闻的，只能叫气味。
　　新白茶的香与绿茶的香，是两种不一样的表现。
　　老白茶的茶香，有着自己独特的魅力，不需要与谁为伍。
　　它们在各自的天地，发光发热，受人喜爱。
　　如今，喝茶的人越来越多，每天都有新人不断进入茶圈。
　　为了避免新茶友吃亏上当，各位老茶客、同行们对于说出去的话，要慎重。
　　一不留神，可能会误导大众，在人家学茶的路上徒增困难。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。