好文：日式蒸南瓜如何做

　　季节上已经立秋，可仍然是闷热潮湿，稍微活动就汗流不止，整天浑身都是黏糊糊的感觉，东北出身的人最怕这个季节。稍不留意，身体里就会进入湿气。早起还很正常，可吃过早饭要打起精神做家务的时候，感觉四肢无力，一步都不想挪。这几天气温都不算高，30度多一点，可湿气却很大，上午十一点的温度是31度，湿度已经有67。
　　喝了杯有燥湿作用的咖啡，还真管用，休息了半个小时，腿脚麻利多了。
　　正好冰箱里有星期天在地里收获的豇豆和空心菜，午饭用这两种蔬菜和豆腐做了一个素食的清热利湿汤。调味料只加了盐和胡椒，空心菜通利水道，豆腐燥湿，豇豆补肾气。这个时期多喝这个汤，有意无意除去身体的湿气，都是应季蔬菜，只当是一个应季汤品来喝。
　　每天早起，再热也要用两人小火锅先煮上粥，慢慢熬上一个小时。这个习惯是最近几年养成的，随着年龄的增长，脾胃功能不如以前，早起的一碗粥喝着舒服。粥的内容会按时节和心情搭配。
　　小米和山药都是补脾的食材，昨天开始下雨，气温虽然仅有三十度多一点，可湿气不减。抓一把小米和山药一起煮粥。南瓜也是补益脾胃的好食材，上周末从松本农园拿回来的。用日式煮南瓜的方法，凉后装进干净的容器里，记上日期，就是很好的常备菜，可以保存四五天。平时做饭时，多做些易保存的菜肴，马上吃得盛出来，剩下的装入透明的容器里，凉后冰箱保存，节省烹调时间，也丰富餐桌。这个季节的南瓜，味道好，不需要多余的调味料，一点酒，一点酱油调味足够，也可以省去酱油，用盐调味。
　　糠床腌的黄瓜和洋姜，黄瓜是前一天晚上腌上的，早起味道正好，一点点的酸，一点点的咸，就粥喝很爽口。洋姜是今年春天发芽前挖的，吃不完，洗干净晒干。晒瘪的洋姜，正好可以吸收糠床腌菜时激出的食材的水分。以前都要用厨房纸吸，今年放了洋姜，省去很多麻烦。洋姜我喜欢腌得酸酸的，在糠床里放上一周两周都没关系。腌过的酸洋姜，还可以拿来做汤的底料，夏秋喝一点带酸味的汤品，很舒服。黄瓜不能这样，放上半天正好，时间长了不好吃。还有白萝卜、芜菁也不能腌的时间长，过了就难吃。胡萝卜却和洋姜一样，时间放久一些才好，也许是他们质地硬一些的原因，久了才能入味。
　　主食的苏子叶饼是今年头次做，苏子叶辛温，可醒脾，缓解由于炎热带来的无食欲。适量切丝，和鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉、适量的酵母一起拌匀成糊状，一次发酵后搅拌均匀。平底锅加油，倒入面糊，中火两面煎焦黄。这个时期的饮食，多用甘淡食物利湿，辛温食物醒脾，不让湿气在体内滞留是关键。