月饼、八宝饭、包子的豆沙馅，油糖水比例各不同，一个贴子包教会

　　月饼、八宝饭、包子的豆沙馅，油糖水比例各不同，一个贴子包教会
　　豆沙，是大家最喜欢的一种馅料，可制作各种糕饼小吃等甜品。
　　中秋节马上就要到了，如果大家觉得外边买的月饼太油太甜，或者担心防腐剂等等的问题，不妨趁着长假学着自己做一做。
　　在众多的月饼中广式红豆沙月饼是比较受欢迎的，广式月饼里的豆沙馅不同于包子、八宝饭，或者一些中式点心里的豆沙馅。
　　它水分少，多糖多油，这样才能保证烘烤的时候，不会爆裂，也不会塌腰。
　　这篇文章将一次性教会你各种豆沙馅的制作，学会了无论是中秋节的月饼，还是过年的八宝饭，或者蜜豆芋泥、一口酥、包子等等小吃都不是问题哦。
　　制作：
　　1。红豆500克提前完全泡涨，大约需要18个小时。
　　中间要换几次水，天热放在空调房。
　　2。红豆清洗干净后先来焯水，这样有效地去除豆腥味。
　　煮开12分钟后将脏水倒掉，淘洗干净后再倒回到锅里。
　　加水500毫升，就是说干豆子和水的比例，大约是1：1，这样可大大的减少炒豆沙的时间。
　　3。盖上锅盖用高压锅煮，加压25分钟。
　　自然解压后打开锅盖，加糖100克。
　　4。如果再次启动电源，不要盖锅盖，收干水分，熬煮粘稠，就是蜜红豆。
　　5。如果用大勺子粗略地按压几下，就是带颗粒的红豆沙，可以拿来做豆沙包。
　　如果觉得太稀可以稍许再收干一点水分。
　　6。如果想吃细腻的豆沙就用搅拌棒打成泥。
　　7。如果要做八宝饭的话，还需要炒豆沙。
　　锅热倒100克的油，温热的时候将豆沙泥倒入锅中。
　　快速地不停的翻炒，这一步，如果不小心水放多了，豆沙就会往外溅，盖上锅盖，小心别烫伤了。
　　很快油就完全融入到豆沙中了。
　　当看到不冒泡的时候这样的浓度做八宝饭正好。
　　8。继续炒现在热蒸汽没有多少了，略微有点粘勺，做中式点心如青团、糯米糍正合适。
　　9。做月饼的话，还需要再炒干一点，而且还要再加100克油，分23次加。
　　每一次都将油完全炒入豆沙中，再加下一次。
　　现在水气基本上是没有了，豆沙也不粘刮刀。
　　接下来加入麦芽糖100150毫升，为的是增加甜度，还有能将豆沙粘在一起，不会因为炒得过干而松散。
　　继续炒，将油糖完全炒入到豆沙中
　　拿起一坨豆沙完全不粘手，非常的柔软，月饼豆沙馅就炒好了。
　　盛到盆里，蒙上保鲜膜，待到冷却后使用。
　　红豆沙月饼馅材料
　　红豆500克、白糖100克、麦芽糖100150毫升、植物油180200克
　　备注：
　　1。红豆500克，泡水后有1200克，煮熟后1千克。
　　2。关于豆沙也有保姆级教学视频，点我的头像，输入“月饼”就能找到。