文修味原创
　　蒜薹炒肉丝，一道超级下饭的佳肴。45月份是蒜薹最丰富的季节，六月的蒜薹相对比较少，去菜市场挑选蒜薹一定要买鲜嫩，掐出水的，否则炒出来不好吃。
　　很多人做的蒜薹炒肉丝，口感比较老，其实掌握两个关键步骤，就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝，一起来看看吧。
　　【蒜薹炒肉丝】
　　主要食材：蒜薹、前腿肉
　　【制作方法】
　　1。蒜薹掐头去尾，切断。
　　2。建议用前腿肉，肉质细嫩，带点肥，炒出来非常好吃。
　　3。前腿肉切丝，用姜末，葱花，盐，料酒，生抽，几滴老抽，水淀粉腌制十五分钟以上。
　　这个步骤很重要，一定要用薄薄的水淀粉，炒出来的肉丝会非常的滑嫩。
　　4。先炒肉丝，炒变色捞出。
　　5。不用再放油，留下的底油爆香蒜末，炒蒜薹。
　　6。蒜薹放进去15秒，就要放肉丝，淋入一勺生抽，半勺白糖，适量盐，大火快速翻炒40秒就可以出锅。
　　7。出锅前，撒少许的味精。
　　一道上桌秒抢光，肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝就做好啦。
　　好吃不老的两个关键步骤你知道吗？
　　好吃不老的两个关键步骤：腌制肉丝和爆炒蒜苔的时间。里脊肉和五花肉都没有前腿肉炒出来好吃。肉丝一定要腌制，否则炒出来会很柴。我喜欢在腌制肉丝的时候，放几滴老抽着色，让肉丝炒出来颜色更好看。

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