黄瓜虾仁馅料: 原料: 黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。 青椒鸡蛋馅料: 二、面团的调制 白面面团的调制: 1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95C开水搅匀,调成烫面面团。 2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。 3、将两种面团揉合在一起即可。 玉米面团的调制: 1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95C开水搅匀,调成烫面面团。 2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。 3、将两种面团揉合在一起即可。 三、手工包包子部分: 左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶1516个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口。上没有面疙瘩。 四、蒸制部分: 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需45分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。