白糖和白砂糖有哪些区别（白糖和白砂糖有什么区别）

　　有些人认为颜色是白糖和红糖之间的唯一区别。或者红糖只是白糖，里面的精炼量较少。但还有另一种成分需要考虑：糖蜜。
　　当甘蔗或甜菜的汁液被提取并加热时，结果是称为糖蜜的棕色糖浆。白糖是通过使用离心机从糖蜜中除去糖晶体而制成的。糖被进一步加工，直到所有的糖蜜被提取出来。
　　红糖以两种方式之一产生：要么将糖蜜添加回白糖中，要么仅对原始糖进行部分处理，使一些原始糖蜜仍然存在。正是糖蜜赋予红糖丰富的颜色，加上一点点额外的营养价值。如果红糖暴露在空气中，糖蜜中的水分会变干，导致红糖变硬和结块。
　　那么，您应该使用哪个？很大程度上取决于食谱和您的口味。由于红糖比白糖含有更多的水分，因此最好用于柔软致密的烘焙食品，如水果蛋糕或姜饼饼干。它还具有更丰富的风味。相比之下，白糖在需要上升的烘焙食品中效果很好，比如蛋奶酥和蛋白酥皮。它也更甜，口味更中性。
　　如果食谱指定了一种类型的糖而不是另一种糖，最好坚持使用，因为水分含量可能会影响烘焙食品的结果。如果食谱中没有列出特定的糖，请随时进行实验。如果食谱需要红糖，而你只有白色，你可以使用1杯白糖加14杯糖蜜作为浅红糖，1杯白糖加12杯糖蜜作为黑糖，根据FineCooking的说法。
　　以下是糖协会列出的不同类型的白糖和红糖。其中一些表格是专门为食品行业创建的，通常在杂货店中不可用。
　　白糖
　　白色砂糖，又名普通糖，是大多数糖碗中都可以找到的。它也是食谱中最常见的糖。它具有小晶体，不会结块，因此用途非常广泛。
　　糖粉是颗粒糖，研磨光滑，过筛并与少量玉米淀粉混合以防止结块。也被称为糖果糖，它非常适合糖霜和打碎奶油。
　　超细糖具有白色砂糖中最小的晶体尺寸。这使得它很容易溶解，即使在冷的液体中也是如此。它用于饮料和精致的甜点，如慕斯。超细糖也被称为棒糖或蓖麻糖。
　　果糖小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干混料（例如明胶和粉末饮料）。
　　粗糖较大的晶体尺寸有助于它保持其颜色和形状，这对于软糖和一些烈酒至关重要。
　　砂糖有大或细的晶体，通常有鲜艳的颜色。它反射光线和火花，非常适合洒在烘焙食品上。
　　贝克的特殊糖比水果糖更细。专为烘焙行业开发，非常适合甜甜圈和饼干的加糖。
　　红糖
　　浅色和深色红糖本质上是相同的，尽管深色版本含有更多的糖蜜，因此糖蜜的味道更强。如果食谱只是指定红糖，选择浅棕色，节省黑暗以用于全味食品，如姜饼饼干，烤豆和烧烤酱。
　　图尔比纳多糖也被称为生蔗糖或德梅拉拉糖。这种糖的加工刚好足以使其安全摄入它是在当地咖啡馆的生甘蔗糖包中发现的糖。
　　Muscovado糖或巴巴多斯糖是未精制的，含有其所有天然糖蜜。因此，它的颜色很深，并带有强烈的糖蜜味。晶体将比普通红糖更粗糙，更粘稠。
　　自由流动或颗粒状的红糖不像大多数红糖那样潮湿，这意味着它不会结块。它非常适合浇头燕麦片，易于测量和撒入。为了获得红糖的味道，同时允许自由流动，糖必须经历一个特殊的过程，留下很少的水分。