小牛凯西熊佳乐：预制菜超级大单品时代，坚持专精特新热评聚热点

　　为贯彻落实党的二十大精神，推进实施扩大内需战略，深化供给侧结构性改革，推动行业高端化、智能化、绿色化发展，工业和信息化部联合重庆市人民政府于2023年5月5日至7日共同举办消费品工业“三品”战略峰会。
　　作为消费品工业“三品”战略峰会的主题活动之一，中国西部预制菜之都产融共创研讨会于5月5日下午在重庆悦来国际会议中心举行。研讨会由重庆市经济和信息化委员会、重庆市梁平区人民政府主办，邀请专业投资机构弘章投资，以及银食、小牛凯西、珍味小梅园、赛迪研究院、顺丰集团、怡亚通供应链等各具特色的预制菜产业链上下游优秀企业同台论道。
　　会上，小牛凯西联合创始人发表了《预制菜超级大单品时代：坚持专精特新》主题演讲，在她看来：“餐桌新宠“预”风而行，万亿市场未来可期。”
　　以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：
　　小牛凯西成立于2014年，是一个以家庭即烹牛排品类为核心的牛排专家品牌，针对新一代家庭厨艺差、时间紧、品类少等厨房痛点。我们开创了家庭即烹整切牛排、蔬菜汁儿童牛排以及星厨牛排三大核心品类，实现解冻即烹，5分钟即可在家享受星级美味。
　　大家通常认为，美国跟日本预制菜发展早于我们，但其实去追溯整个行业历史，在青铜时代，春秋时代，中国就已经有了预制菜，三年疫情更加催化了预制菜向“专精特新”的发展。
　　预计2026年，预制菜市场规模将突破万亿规模，整个行业朝着更正向、更稳定、更良性发展。后疫情时代如何预风而行？
　　小牛凯西给出的答案就是：专精特新。
　　专注牛肉赛道
　　首先在专业化这个点上，我们在十年的发展过程中，深刻的体会到了专注的力量，只有专注在一个点上，不断地去拓深、拓尖，才有可能留下印记、留下认知。
　　小牛凯西现有整体品类布局围绕牛排为核心，我们现有的原切牛排、整切牛排以及像惠灵顿牛排这样的牛排周边产品，这是我们的生意所在。与此同时，我们也成功打造了以牛排为核心的西式全餐场景的拓展，主要产品有鸡排、披萨、蛋挞、意面、烤肠等。
　　2023年我们也将更加笃定来做牛肉全产业链这件事，将再次拓深小牛凯西在牛肉这个赛道上的品类规划，除了牛排之外，也将进一步开拓牛肉片、肥牛卷、牛腱子等品类，以满足更多消费者的需求选择。
　　食品行业是一个长周期、重运营的行业，食品安全也好，设备、基建、仓储也好，都是需要有时间沉淀和经验累积的，而小牛凯西在牛肉这件事情上已经深耕10年了。
　　在这10年中，我们抓住了3个关键的发展期：
　　第1个发展期：2014年2016年，凭借创始人多年肉制品深加工的供应链优势，我们在全国开设了近百家的西餐厅，建立了完善的产品供给；
　　第2个发展期：2017年开始，小牛凯西确定了以消费体验为中心的“新零售战略”，开始聚焦电商业务。经过3年的平台数据化运营，小牛凯西获得了多个行业第一的成绩，并实现了连续3年的100增长。
　　在2021年全渠道营收直接突破10亿规模。
　　第3个发展期：在完成品牌01的建设之后，品牌的110我们更看重线下的板块，2022年，我们实现了全国布局网点超过3000。
　　2023年，我们将以十年星厨美味开启小牛凯西新的征程。
　　精细化建设管理
　　小牛凯西十年之路之所以可以节节高升，这背后必然离不开我们的“精细化建设管理”
　　供应链端，创立小牛凯西之前，我们的创始人已经深耕肉制品深加工行业8年了，有非常扎实的供应链基础了。
　　通过逐年汰制化的管理，我们逐步实现了与上市公司、集团公司实现战略签约。目前小牛凯西的供应链端口，90以上都是中大型企业。
　　食品安全是食品行业的底线，也是核心，硬实力的工厂、设备，强执行的工艺、标准，以及小牛凯西自身的驻厂生产的机制，保证我们提供给消费者的安全、稳定、美味的产品。
　　同时在履约能力上，小牛凯西可谓是实战出身。
　　17年，李佳琦双11，单场3万单，直接顶上了天猫排名第一；20年辛巴直播第一场牛排就是我们家的，单场销量24万单，卖了3000万；22年彩虹夫妇生日大场，小牛凯西16万单，2700万销售额，破抖音生鲜榜单链接记录。
　　这样的大场订单，我们都能做到的是80的用户能在24小时内收到产品。首先是我们超强的供应链稳定性，其次更重要的是强大的基础建设。我们在全国设有10个B2C的仓库，在全国12个核心城市设有城市仓，新零售端口同步也配备48个前置仓的仓储，全程冷链包装，全线产品使用顺丰、京东快递物流，日均订单处理峰值能达到10万件，这就是小牛凯西的履约实力。
　　小牛凯西以线上为主，但我们也很看重线下。在2021年稳定线上市场后，我们开始将更多的资金和精力投入到了线下渠道的布局，截止2022年我们完成了全渠道布局网点3000。
　　以和永辉战略合作为例，从2020年11月入驻华东永辉，半年时间就在永辉渠道内做到了牛排品类第一，目前已是全国级战略合作。当我们在做线上传播时，消费者会觉得我们在线下有溢出，会有信任感，这也是做线下的意义所在。同时，线上我们进一步将直播间去做内容化、品牌化。
　　特色化产品打造
　　特色化打造产品方面，品牌是结果，产品才是核心。在整个产品认知上，我们为用户需求的变化创造了品类。
　　2017年，我们直接切入儿童牛排这个细分市场，并成为了第一；
　　2018年，切入更大的家庭食用场景，开创整切牛排品类，并进入牛排品类TOP；
　　2019年，我们加深了产品壁垒，研发出蔬菜汁代替添加剂，并应用到儿童牛排中；
　　2020年我们开始让用户参与到产品共创，比如厚汁牛排就是根据平台的用户需求反向定制的产品。
　　2022年，联合法国米其林三星总厨共同研发《星厨牛排》，作为我们的明星产品，一经上市摘得ITI世界美味大奖以及金麦品质奖等多个重磅大奖。
　　2023年我们要从时间轴向空间轴拓展，时间轴可以理解为10年的产品发展之路，空间轴则是要将小牛打造成场景品牌，在场景品牌之下，我们需要做两件事：第一是打造产品价值，第二是打造用户价值。
　　产品价值如何反馈？很多人会简单地认为高性价比就等于便宜，而小牛凯西追求的是在极致的高品质的同时，超越用户对于产品价值的期待，做到的是极致的心价比。
　　用户需求创造了品类，用户场景的变化爆发了品类。比如牛排这个食用场景其实被拓得越来越宽，以前大家很难想象早餐会吃牛排，但现在越来越多的营养专家建议早餐应该吃牛排、鸡蛋这种高蛋白食物。此外诸如下午茶、夜宵、加班等场景都促进了品类的爆发。
　　基于这些需求板块，小牛凯西做了什么？
　　首先小牛凯西观察到了疫情3年带来的健康需求的发展。
　　3年疫情加速了消费者对于健康观念的升级，健康需求正在不断细化，人们的健康观念和对于健康的关注度已经发生变化，健康不只是不生病，而是身体、心理、社会生活三方面都达到完满、平衡的状态，消费者所追求的，是更为全面的健康生活方式。基于此，小牛凯西今年将原切作为核心战略品，将产品与健康需求匹配。
　　另一个是星厨系列，作为我们的明星产品从创新到品质再到销量都在不断地获得认可。目前已上架的4款星厨系列产品中，针对不同的人群需求再进一步细分。当我们不断把人群进行细分、下沉的时候，就可以吸引更精准的消费者，并提升粉丝粘性，增强复购率。
　　同时我们对产品场景也做了拓展。在去年运动燃牛排上新时，我们与乐刻深度合作，与运动健身人群深度链接，进一步解锁牛排的健身场景。以及我们的藤椒风味牛排上线时，深度联合康师傅，一起解锁了加班、夜宵、周末宅家等食用场景。
　　再比如在送礼上场景上，我们也下足了功夫，比如长辈送礼应该送什么？孩子送礼应该怎么送？送礼当然还有商务的需求。针对一系列的送礼场景我们在新年推出了牛礼，并且与母婴行业专业媒体做了联名，与新一代家庭送礼场景深度结合。
　　在跨界上，小牛凯西甚至和汽车做了跨界，越是跨界，越是能重新定义品类的发展空间，在与汽车品牌跨界的碰撞中，我们一起助推了“露营烹饪”的场景，进一步强化了牛排露营烹饪的食材属性，以上是小牛凯西的营销布局。
　　新颖化营销出圈
　　如何构建品牌和用户的关系，让用户产生品牌价值？
　　比如我们在去年和奥运冠军李坚柔、营养师李珈贤、明星辣妈张韵艺和胡杏儿以及知名育儿博主年糕妈妈做了内容向的输出，让他们为小牛凯西发言。
　　我们也做了百星计划，在抖音、快手、淘宝联合了100个明星共推小牛凯西相关的产品，为品牌背书，强化品牌影响力。
　　同时小牛凯西遵循“有趣有料，懂爱懂生活”的品牌生活理念，为忠实用户量身打造“生活家”的IP身份，以“生活家计划”为主题，打造了与用户深度链接的会员聚会，让用户参与到我们品牌文化的建设中来。去年我们完成了近50场露营活动，今年预计会完成100场，和更多的用户建联。
　　在小红书平台，我们也是得到了众多“生活家“们的多方位好评，通过场景感内容矩阵沉淀品牌口碑，占据消费者心智，未来我们也将持续在小红书平台与用户共创。
　　在未来规划上，首先我想表达的是，认知大于事实。
　　品牌不该自我表达，首先应该自我认知。
　　用更中性的态度去看待我们在用户的心中是怎么样的？从用户的认知中，去寻找我们该去做点什么？
　　我们要做的就是去清晰用户的认知，到底在他们是怎么认知我的产品、我的服务、我的主张的，用客观的的态度来交流，在既定认知和品牌战略中，不断得磨合、不断得趋同、奔赴同一个方向。
　　第二个是健康、美味、便捷的发展战略。
　　目前对于牛排行业来说消费人群主要集中在新一代家庭消费群体，新一代家庭他们是85、90后进阶父母，高线城市、高学历、高收入的“三高人群”，家庭消费中育儿占很高比例。
　　他们追求健康向上的生活方式，注重良好的生活品质，更追求生活中的产品体验。
　　因此小牛凯西敏锐洞察到，健康、美味、便捷是新一代家庭的餐桌期待，我们倡导生活中每个忙碌的都市人都能回归家庭餐桌，通过美食链接与家庭成员的情感，重拾餐桌乐趣和生活幸福感。