网红甜品，真的看累了

　　来源：企鹅吃喝指南
　　你是不是也觉得，这几年的网红甜品面包，画风越来越夸张了？
　　不知道是从什么时候开始，记忆中的蛋糕、面包、蛋挞：
　　突然都膨胀成了Plus版本，馅料丰富到仿佛要溢出屏幕：
　　各种流行元素，在甜品里的占比也越来越高，看起来像是一份实体化的网红关键词大全
　　图抖音花花的日常甜沫儿
　　网红元素堆得越多，价格也卖得越贵。在有些网红店，顾客还得排长队，等出炉，接受各种苛刻的入店或限购规则。
　　今天，我们想来聊聊网红甜品的进化史，它如何从十几年前的寻常相貌，一步步变成今日模样？在不同时代，都有哪些甜品引领过网红风潮？
　　更重要的是，各种奶油、芋泥、麻薯、流心的网红buff，真的让你吃到的面包甜品，变得更美味了吗？
　　网红甜品进化史
　　1。0时代
　　2010年前后的流行甜品，以现在的眼光来看，几乎称得上“朴素”。
　　毕竟，当时人们见得最多的，是克莉丝汀、可颂坊、味多美这样的连锁品牌。店里的产品，也都是大同小异的吐司、蛋挞、玛芬、蛋糕卷
　　这种环境下，只要有一个差异化亮点，就很容易走红。
　　比如2007年进入上海的初代网红食之秘，主打产品无非大理石芝士、红丝绒蛋糕、布朗尼之类，外形也算不上精致。
　　但对于当时吃惯了奶油蛋糕的中国人来说，已经足够亮眼，几乎可以称作上海甜品界的初代网红。
　　还有85C的椰丝牛奶小方，其实做法和长相都很简单，但凭着凉凉甜甜嫩嫩的讨喜口感，不仅销量爆棚，还成了当年下厨房的顶流配方：
　　2013年在上海开出首店的徹思叔叔，卖39元一个的轻乳酪蛋糕，口味说不上多出色。
　　但他们打出了现烤现卖的亮点，再加上大排长龙的饥饿营销，一下子火成了现象级网红。
　　但是，也因为起司蛋糕本身没啥技术门槛，大街小巷冒出来的山寨版“澈思叔叔”、“瑞可爷爷”、“卡贝爷爷”之类，很快击碎了徹思叔叔的饥饿营销策略。
　　2。0时代
　　2016、17年，随着直播、短视频的爆发，食品界也迅速涌现出大量网红。回看当年几大出圈爆款，都有一个共同趋势：料足。
　　比如鲍师傅的肉松小贝，其实肉松沙拉酱蛋糕的组合并不新奇，但鲍师傅把蛋糕做小，沙拉酱加多，肉松裹满外层，一眼就能get到料足馅满的冲击力。
　　图微信公众号鲍师傅糕点
　　当年一度跟鲍师傅、喜茶并称“人广三大网红”的，还有一家光之乳酪。
　　图微信公众号光之乳酪
　　厚厚的面包从中剖开，抹上四层芝士酱，切面再沾满奶粉，或是满满的芒果、草莓果粒。虽然为了支撑起大量酱料，面包体本身做得干硬粗糙，但视觉效果无疑非常到位。
　　图微信公众号光之乳酪
　　火上热搜的脏脏包，把“堆料”这件事做得更加直白：
　　巧克力可颂里面夹巧克力，外层抹巧克力甘纳许，再撒上厚厚一层可可粉，每一口都是汹涌而来的巧巧巧巧克力
　　3。0时代
　　然后，当烘焙赛道越来越卷，大家发现，只靠给面包加馅料，给蛋糕塞奶油，已经不够看了。
　　这个时代的网红甜品，开始分化出两大趋势。一是在“堆料”的路上卷到尽头，想办法把各种甜品都变成料更多更足的Plus版本。
　　原本玲珑小巧的马卡龙，馅料层层加厚，花样越来越多，最后变成盖都盖不上的韩式“胖卡龙”。
　　可颂表面堆满奶油，麻薯的空心里塞进布丁。传统蛋挞太浅，干脆把挞皮加高再加高，才能放下更多馅料：
　　另一个趋势，是把人见人爱的本土元素，和西式烘焙融合到一起。
　　鲍师傅的肉松小贝是早期代表，而2020年前后火起来的虎头局、XX点心局，则把这个趋势发挥到了极致。
　　往蛋糕卷、蛋挞、盘挞、拿破仑里都塞上糯叽叽麻薯夹馅：
　　图小红书小杨的备忘录精灵睡了
　　把芋泥、紫米、栗子泥，装进各种各样的点心：
　　图墨茉点心局
　　当然，还有这两种趋势的集大成版本：堆砌各种网红食材，把它们放大到惊人的比例。
　　图B站原来是大大方方小魔鱼耶
　　麻薯拉成瀑布，紫米堆成方砖；海苔肉松配上芋泥，再哗啦啦流出咸蛋黄奶油力求营造最简单直接的视觉冲击力。
　　图抖音小厨娘卷卷
　　流量时代如何塑造了网红甜品？
　　其实，看见爆浆、馅足的甜品就馋这是根植在人类基因里的程序。
　　有研究证明，看起来富含糖、油的高热量食物，能激活大脑皮层，让我们产生食欲，趁机多囤积一些热量。
　　如果食物的色彩和元素更丰富，激发食欲的效果就会更加明显。
　　而图片、视频为主的媒体平台（抖音、小红书等）兴起后，视觉的重要性更是被无限放大了。
　　用文字描述食物的味道，总要费些功夫。但只要在屏幕上看到爆浆的馅料、滑落的巧克力酱、半融化的冰淇淋我们的大脑就会自动跳出两个字：想吃！
　　受媒体平台的算法机制影响，食物的“标签”，也变得更加重要。
　　带上热门标签的内容，更有可能被推送给用户，进而从庞大的流量池中分一杯羹。而对于甜品来说，芋泥、麻薯、爆浆、流心这些热门标签，就是更容易获得流量。
　　你很少会刷到（或主动去搜索）“核桃露”、“费南雪”之类的关键词，但肯定在平台推荐中看到过芋泥麻薯咸蛋黄肉松
　　为了抢夺流量，po主自然会尽可能堆上更多网红标签。
　　单一个“芋泥”不够，还可以加上“麻薯”、“奶盖”、“瀑布”、“流心”、“糯叽叽”多一个关键词，就多一份获得曝光的可能性。
　　图抖音安米美食记猪宝嘞
　　那么问题来了：
　　当网红元素更丰富、用料更多之后，这些甜品真的变得更美味了吗？
　　网红好吃吗？
　　舍得用料的甜品，很多时候确实能带来直接的幸福感。
　　比如毛巾卷，说起来也是“堆料”流的典型网红。
　　但用心选择好食材的毛巾卷，用薄薄嫩嫩的可丽饼皮，卷起馥郁奶油和猫山王果肉，咬下去就是奶油噗噗溢出来的简单快乐
　　而芋泥、麻薯等中式元素的流行，也催生了一些很有意思的融合味道。
　　比如杭州FoamyFoamy的这块芋头小方，芋泥奶油叠加自制芋泥，还能吃到颗粒状芋头，荔浦芋的各种形态层层递进，把细腻微弱的香气不断放大。
　　还有绵软如云的芋泥铜锣烧，加了拉丝麻薯的抹茶面包，杨枝甘露口味的法式小塔
　　中式元素的加入，都让作为舶来品的甜品面包，变得亲切、有趣，更适合中国宝宝的体质；）
　　但是，当网红元素的存在感越来越强，堆料越来越多，视觉效果卷到尽头，做出来的甜品，反而变得不好吃了。
　　麻薯一流行，蛋糕、面包、蛋挞等各种点心都要用上麻薯，也不管质地和不和谐，制造出很多口味割裂的翻车现场。
　　可颂的美味奥义，原本在于层次均匀清晰的起酥，和自带的浓郁黄油香气。
　　即使是增味可颂，也不应该丢掉挺拔利落的层次感
　　但给可颂挤上奶油，堆满湿润水果，洒满各种酱料时，可颂本身的香气和层次感都会被淹没，吃起来也经常湿软而粘牙。
　　还有马卡龙，讲究的是酥松外壳和湿润内馅之间的巧妙搭配。夹好馅的马卡龙，通常还要冷藏一段时间，让馅料中的水分慢慢渗进壳里，才能达到外酥内软的精巧质地。
　　而花样繁多的韩式马卡龙，为了把馅料挤得饱满好看，必须用更结实硬挺的配方（例如奶油霜），也更难实现那种轻盈微妙的口感。
　　当然，在社交媒体时代，视觉越来越重于口味，是很难避免的趋势。毕竟，老板、投资人只在乎产品的噱头足不足，能不能快速吸引客流。
　　探店“达人”、“网红”只在乎拍照出不出片，po上网能获得多少浏览和点赞。
　　但是，当网上到处都是流心巴斯克、拉丝麻薯、爆浆泡芙时，作为普通食客的我们，还是怀揣着一点小小的希望：
　　那些真诚执着的味道、不同流俗的灵感依然能被看见；更多有想法、有意思的甜品，也能在这个时代，拥有自己的生存空间。