说到鸡蛋这个食材，大家对它是“又爱又恨”
　　“恨”它胆固醇非常高，很多中老年人不敢吃
　　“爱”它富含卵磷脂丰富，对保护心血管非常好
　　其实每人每天一个鸡蛋是不会升高胆固醇的
　　今天大厨用漏勺和炒勺，制作两道美味菜肴
　　一道是双色蒸蛋，另外一道是美味蛋饺
　　郝振江
　　中国烹饪大师
　　主要食材
　　鸡蛋里脊肉
　　烹饪步骤
　　双色蒸蛋
　　1
　　处理食材
　　锅中倒油，放入里脊肉粒中火煸炒2分钟。
　　下入胡萝卜、莴笋丁、盐和生抽调味，成熟后盛出备用。
　　2
　　第一次蒸蛋
　　用漏勺将蛋清蛋黄分离，加入适量清水。蛋液和水的比例是4：1。
　　准备一个玻璃碗，刷上一层油，倒入蛋清，再放入一部分炒好馅料，上锅蒸制5分钟。
　　3
　　第二次蒸蛋
　　蛋黄加等比例的水，打匀。再次加入蛋黄、馅料上锅蒸5分钟出锅即可。
　　美味蛋饺
　　1
　　做蛋饺
　　炒勺烧热，抹上油，放入蛋液制成蛋皮，再放入炒好的馅料，做成蛋饺。
　　2
　　烧制
　　锅中放入葱姜蒜，倒入清水和生抽，放入蛋饺，小火烧制2分钟即可。
　　知识点
　　沙怡梅北京疾病预防控制中心主任技师
　　鸡蛋虽然胆固醇含量为1510mg100g
　　但胆固醇也是身体所必须的
　　而且鸡蛋同时富含卵磷脂
　　是所有食材中最高的
　　被称为“血管清道夫”
　　有助于乳化脂肪、保护心血管
　　专家建议：每天吃一个完整的鸡蛋
　　不会造成血脂升高
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