冬笋的保存方法

　　冬笋营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有素食第一品的美誉，那么冬笋要不要焯水？冬笋的保存方法是什么？
　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，外表光滑，呈嫩黄色，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正那么冬笋要不要焯水？冬笋的保存方法是什么？
　　冬笋要不要焯水：
　　冬笋含有草酸，建议用沸水焯过再烹饪，可去掉苦涩味。冬笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的冬笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的冬笋菜肴失败就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。其实，冬笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。
　　冬笋的保存方法：
　　1、煨熟法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感），煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬笋可贮藏保鲜35～45天。
　　2、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10～15天，此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
　　冬笋的食用方法：
　　1、干烧冬笋
　　【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0。5小匙，白糖1小匙，味精0。5小匙，冬笋500克，榨菜15克。
　　【做法】冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。
　　2、干煸冬笋
　　【材料】冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。
　　【做法】将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0。8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油。锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
　　3、冬笋鸭汤
　　【材料】半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。
　　【做法】冬笋淡盐水中浸泡。将冬笋切厚片。煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可。