云南小米辣产业分析简报

　　产业概述
　　辣椒（Capsicumspp。）起源于中南美洲，在世界各地广泛栽培。中国是全球辣椒种植面积最大的国家，云南、贵州、四川、河南、江西、湖南、湖北、河北、山东等省份均有大面积栽培。
　　云南是中国辣椒三大主要种植区之一，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，拥有丘北辣、小米辣、涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒产品，独特的地域气候条件生产出的辣椒具有独特风味，各区域利用独特的地域气候条件生产适宜的辣椒品种，形成了不同区域特色的辣椒产品，已成为我国特色辣椒主要生产基地。辣椒产业作为云南蔬菜产业中的优势产业，在高原特色蔬菜的发展与布局中占据首要地位。
　　2021年，全省辣椒种植面积逾250。05万亩，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺丝椒、涮辣、樱桃椒）种植面积达227。55万亩，占比为91；普通辣椒（线椒、牛角椒）种植面积22。5万亩，占比不足10；云南已成为中国特色辣椒重要产区，其中小米辣（白壳小米辣）种植面积55。05万亩，面积和产量均位居全国首位。云南小米辣的加工产品以泡椒为主，腌渍的小米辣广泛用于其他食品调味料，如泡椒凤爪、泡椒猪蹄、泡椒方便面等，深受消费者喜爱。
　　小米辣（CapsicumfrutescensL。）是半驯化小果型辣椒品种，属亚热带喜温作物。果实呈短圆锥形、短指形或米粒形，青熟果果皮淡黄色、绿色或黑色，果皮光滑或微皱，辣味浓郁。小米辣主产于中国西南边陲，在云南热带或亚热带地区广泛分布和栽培。云南省是全国小米辣主要种植地区之一，小米辣种植优势区域主要集中在滇东南文山州的文山、砚山、丘北，滇南红河州的石屏、建水、蒙自，滇西南临沧、普洱、勐腊、勐海，滇西保山市昌宁、施甸，瑞丽市的芒市、瑞丽等县市。
　　小米辣以其特有的风味在全国调味品市场也有着很大的份额。由于香辣味不同于普通辣椒，云南边疆少数民族对其特别喜爱，形成了高度的依赖性，小米辣已经成为他们生活中必不可少的食品之一。近年来，由于其营养丰富、味道香浓、市场前景广阔、产业链长而受到各地政府的高度重视，种植面积也逐年扩大，总产量不断上升，加工产品也向多样化发展。
　　云南省小米辣资源分布情况
　　云南地处低纬高原，地形地貌复杂，海拔高差大，气候类型多样，特殊复杂的地形地貌和丰富的自然气候条件非常有利于植物生长和多样性的保存。云南各少数民族历来有嗜辣喜好，小米辣在全省各地广泛栽培，小米辣品种资源保存较为丰富，是世界上为数不多的还有野生小米辣生长的地区之一，是小米辣次生起源中心。
　　由于云南气候分布的多样性，形成了云南省小米辣资源立体分布的特性。
　　南部北回归线以南低海拔地区（海拔低于600m），气温较高，湿度较大，属热带雨林气候，在沧源、江城、勐腊等原始森林边缘地带分布有野生或逸生的小雀辣，保留种植的小米辣果色多为黄白色；
　　南部北回归线以南中低海拔地区（海拔6001000m），是傣族、哈尼族集居区域，主要是以满足当地民族自身生活需求在房前屋后零星种植，主要以黄绿色果皮的黄米辣为主，绿色果皮的朝天椒在局部地区也有种植；
　　北回归线以北至25N，海拔多在10001600m之间，纬度、海拔逐步增加，气温下降，为南亚热带和中亚热带气候，是云南多民族混居主要区域，小米辣资源类型最为丰富，分布有大量黄绿、浅绿色的黄米辣，绿色、深绿色的朝天椒品种资源，建水、石屏、砚山、丘北等地小米辣已规模商品化种植，原有黄米辣、朝天椒品种已逐步被外引小米辣品种替代；
　　再向北，在2527N，海拔多在16002000m之间，小米辣主要以浅绿色黄米辣和深绿色朝天椒为主，以满足当地农民自身生活需求在房前屋后零星种植；
　　在2530N，高海拔地区（海拔2000m以上），根据相关调查结果发现有紫黑壳、金黄色等特殊品种资源，现昆明、玉溪、丘北等地已引种种植。
　　云南小米辣主要病害
　　云南生态环境复杂多样，辣椒种植模式和品种类型多样，规范化种植、标准化生产的难度大。各品种类型缺乏配套的栽培技术研发，加之辣椒种植多分布在交通不便、经济欠发达的边远山区，大部分椒农文化程度低，对“标准”缺乏认识，多以传统的种植方式为主，种植模式单一，栽培管理粗放，技术水平普遍不高，病虫危害严重，小米辣炭疽病发病率在20～60，严重年份重病田块达80以上，导致小米辣商品产量低，外观商品性差，市场竞争力弱，严重制约了云南省辣椒产业的安全健康发展。
　　小米辣因其个小、皮薄肉厚，香辣味浓，食味佳、风味独特，得到了国内外市场的认可，云南已经成为中国最大的小米辣生产和加工集散地，小米辣种植也成为云南少数民族地区农民经济收入的主要来源之一。近年来，随着小米辣的集中连片种植，各种病害在小米辣生产中交替发生，20世纪90年代初期是疫病，20世纪90年代中后期是病毒病，21世纪初期以来是病毒病和炭疽病，其中炭疽病对小米辣生产影响尤为严重。
　　云南小米辣规模商品化种植始于20世纪90年代初期，主要分布在河口、西双版纳等热区和建水、石屏、文山等亚热带地区，该区域夏、秋季白天多高温高湿，夜晚气温极低，昼夜温差极大，加之高湿度容易诱发辣椒炭疽病。
　　由于炭疽病主要为害小米辣果实，病果基本没有商品价值，病害发生严重的年份重病田块小米辣减产60以上甚至绝收，严重挫伤了小米辣椒农的种植积极性，影响了小米辣产业的稳定持续发展，炭疽病已成为云南小米辣生产的最主要障碍之一。
　　综合自文献：
　　中国蔬菜：云南文山小米辣栽培情况调查及其主售品种评价（屈用函，袁恩平，王绍祥，赵水灵，杨羚钰）
　　长江蔬菜：云南小米辣产业发展现状及对策（刘发万，钟利，殷国莉，张丽琴，秦荣，李卫芬）
　　中国蔬菜：云南特色辣椒产业发展现状及对策建议（任宏程，李学林，桂敏，李卫芬，刘发万）
　　植物遗传资源学报：云南地方小米辣资源与分布特点（刘发万，龙荣华，秦荣，罗绍康，李卫芬，李帆，张丽琴，杨东，肖凤梅，顾维圣）
　　长江蔬菜：云南小米辣炭疽病发生与防治策略（刘发万，任洪冰，杨东，龙荣华，秦荣，李卫芬，肖凤梅，罗绍康）