近几年，随着消费者对白酒消费由饮用到品鉴的转变，越来越多的人开始以品酒的方式消费白酒。一般来说，醒酒在红酒这种品类中比较流行，但这些年在白酒的品鉴中也有很多人讨论需不需要醒酒。
　　说到醒酒，其实就是在喝酒前，把酒倒入一个醒酒器皿中，让其与空气充分接触一段时间再饮用。这通常是在品鉴红酒前经历的一个步骤醒酒。这一步骤是为了让酒液氧化，加速老熟，有助于柔化单宁，从而改善单宁结构，使酒液入口更加圆润芳香，减少苦涩感。在红酒领域，醒酒是品鉴红酒中的一个常见操作，长期瓶存的红酒，有时会产生一些怪异的气味，提前开瓶醒酒有助于这些怪味和硫化物的挥发。
　　相比红酒，白酒的酒体结构与之有很大的不同，因为红酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒。未经蒸馏的酒，酒精度较低，酒体中有较多的大分子有机物质，同时还有一些未发酵完全的粮食成分；经过蒸馏的酒，酒精度较高，大分子有机物质较少，几乎没有未发酵完全的粮食成分。
　　那么白酒需要醒酒吗？
　　白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。由这个变化过程我们可以提炼出两层意思，第一，白酒充分氧化反应，会变酸；第二，白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。另外，从精神层面上来讲，品鉴白酒之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有仪式感。
　　有哪些白酒不需要醒酒？
　　1、清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；
　　2、低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，所以不需要醒酒这一步骤；
　　那么有哪些白酒可以醒酒？
　　1、高度新酒可以适当“醒酒”，如有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，刺激感太强，适当“醒酒”能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使酒体更加细腻、醇厚。
　　2、一些陈年老酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更加悠长。

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