国宴菜单（中国“国宴”上的10大名菜）

　　所谓的国宴是一个国家最高规格的正式宴会！同时在国宴的餐桌上不仅展示的是一道道精致可口的美食，而且还展示了一个国家的国力、文化以及主人个性的风采。
　　在中国，我国的国宴因此也汇聚了全国各地的美食，其最大的特点就是清淡爽口，而且对于一些口味太重的菜来说在国内是没有资格上国宴的。
　　所以对于中国的国宴来说这里面可大有学问了，除了能够彰显出中华饮食的文化之外，而且不同的菜品也能让外宾看到了我们国家不同的饮食文化！
　　1、开水白菜（川菜）
　　四川省的一道经典名菜，相传在清朝年间的时候，由川菜名厨黄敬临在御膳房的时候所创制的。
　　后来在1954年的时候，川菜大师罗国荣因为工作原因被调至北京饭店担任主厨工作，因此他也将开水白菜的烹饪技术一同带到了北京。
　　这里所谓的开水其实指的是鸡汤，该鸡汤主要是由老母鸡，再加上一些所谓的排骨、干贝等辅料熬制而成的。而白菜主要是以北方的大白菜取心来制作的！
　　最终成菜的时候其味道不仅清香爽口，而且还不油不腻。最关键的是这道菜普通人看似朴实无华，但其实特别考验厨师精致造诣的做菜功底。
　　2、狮子头（淮扬菜）
　　淮扬菜中的一道经典名菜，之所以称之为狮子头，那是因为这道菜做得非常的像一头雄狮一样。而且无论是前期选料还是后期制作，都非常的细腻精致！
　　狮子头一般是由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉所组成，然后再加入上葱、姜、鸡蛋等配料做成的一种拳头大小的肉丸。
　　在国内各地区的做法可能稍微有点不同，一般来说狮子头可清蒸可红烧，其口感都是肥而不腻，外焦里嫩的。当然对于这道菜的做法来说还有很多种。
　　除此之外，狮子头还是一道对烹饪火候有着极其苛刻要求的菜品。一般在出菜之前大厨都会用微火焖30分钟左右，否则火一大的话，狮子头可能就会变成所谓的面糊了。
　　3、宫保鸡丁（川菜）
　　这道菜是一道的经典名菜，不仅在川菜中享誉盛名，而且在鲁菜，以及众多菜系中都有它的身影。各菜系对宫保鸡丁的用料和做法也都各有千秋！
　　宫保鸡丁的起源和鲁菜中的酱爆鸡丁有些相似，后来被清朝的四川总督丁宝桢经过改良发扬之后最终形成了一道全新的菜系，也就是我们今天的宫保鸡丁。
　　选用鸡脯肉为主要食材，然后再加入花生米、辣椒、糖、醋等辅料烹饪而成。其最主要的特色就是辣中带甜，甜中带辣，而且深受人们的喜欢！
　　在众多外宾前来中国访华的时候，宫保鸡丁这道菜也是最幸运的，几乎都能够在国宴上出现，而且过后还被网友们戏称为是宇宙名菜！
　　4、松鼠鳜鱼（苏帮菜）
　　苏帮菜中的一道经典名菜，也是江苏十大菜系之一。而且这道菜最终成菜以后，除了口感外脆里嫩和酸甜适口之外，其菜的形状十分神似松鼠，故名为松鼠鳜鱼。
　　这道菜极其考验厨师的刀工。除了一开始的改成斜刀之外，还要在斜刀的基础上改成花刀从而成松鼠形状，最后腌制、拍粉、油淋、浇汁等工序都是一气呵成的。
　　其做法是将改好花刀的鳜鱼油炸好之后，用淀粉和番茄酱调制成酸甜酱汁，再加入蒜末、姜末、虾肉、香菇等辅料一起烹饪好之后，最后淋在炸好的鱼身上即可。
　　据说这道菜是国宴会上的一名常客了，凡是外交和国内重大场面时，几乎都会出现松鼠鳜鱼这道菜。比如：在2016年的G20杭州峰会上也出现了这道菜！
　　5、文思豆腐（淮扬菜）
　　和狮子头同属一个菜系淮扬菜，起源于苏州省扬州市。该菜品其实在生活中属于是最普通的一道菜了，之所以能够称得上国宴菜，那是在于这道菜的刀工。
　　一块豆腐切成头发丝大小的细丝，对于任何一个厨师来说几乎都是最困难的了。因为普通人对于豆腐的概念都是一碰就碎的那种，更何况还要切成丝呢！
　　所以说在淮扬菜中，这道菜也被称为是最厉害的刀工菜。一块豆腐切下来，几千条像头发的豆腐丝，漂浮在清汤之中。
　　其配料再加上火腿、生菜、鸡脯肉、香菇等，而这些配料同样需要切成细丝和豆腐放在一起。这道菜的特点就是清淡爽口，营养丰富，非常符合国宴菜的标准。
　　6、佛跳墙（闽菜）
　　又名福寿全，是福建省福州市的一道经典名菜，更是闽菜的代表菜系之一。相传该菜品起源于清朝光绪年间，也是现如今国宴上必不可少的一个菜品。
　　因为佛跳墙的特殊烹饪方式、食材配料和口感鲜美而声名远扬。是我们中华传统美食中的佼佼者，其中此菜以10多种主料和10多种辅料制作而成。
　　主料有鸡肉、鸭肉、猪肚、海参等等；而辅料有香菇、笋尖、平菇等等；最后再加上盐、味精、生抽、胡椒粉等等即可。
　　还有该菜品也是国宴会上宴菜首选，而且大家在品尝过这道菜之后都会对其赞不绝口。
　　7、北京烤鸭（鲁菜）
　　鲁菜中的一道特色经典美食，主要食材有鸭、葱、黄瓜等等。该菜品起源于南北朝时期，据说在当时烤鸭就已经是宫廷食品了。
　　而且烤鸭还是中国享誉世界的北京著名菜品，除了选用优质的肉食鸭之外，其原木材也是有讲究的。其中以枣木、梨木等果木树为燃料烤出来的烤鸭最为正宗。
　　而且这样烤出来的烤鸭肉质不仅肥而不腻，而且还外脆里嫩的。因此鸭肉里面还带有一股果木树淡淡的清香味，更容易受到人们的喜爱！
　　在北京以全聚德的烤鸭最为出名，因此他们家的烤鸭还以独特的制作方式将烤鸭带到了全球各地，而且还让北京烤鸭成为了外国人眼中的美食！
　　8、白切鸡（粤菜）
　　又名白斩鸡，是中华民族经典的特色粤菜。源于清代民间酒店，因为烹饪的时候都是直接下锅煮熟而成，故称为白切鸡。食用方法一般为冷却之后加佐料凉拌！
　　做白切鸡的鸡往往选用的都是细骨的三黄鸡。然后煮熟之后捞出冷却晾干切块备用，一般凉拌的佐料分为：辣椒油、生抽、姜蒜、酱油、香油等等！
　　最后鸡块和佐料拌在一起成菜之后，鸡块皮黄肉白、鲜嫩美味，而且还久吃不厌，真的是别有一番风味。食用白切鸡的地方主要是广西、广东、海南等地区。
　　为了保证后期食用的口感，我们在煮之前可以先将鸡肉用少许的盐和姜蒜腌制一下，再下锅小火慢煮，期间我们还可以放一些桂平，八角之类的配料等等。
　　9、鱼香肉丝（川菜）
　　属于是国内著名的一道四川名菜。其实对于食用过鱼香肉丝这道菜的朋友来说，菜里面没有一丁点的鱼肉却叫鱼香肉丝，却是有点不可思议。
　　最初起源于民国时期，相传是民国时期的一个川菜大厨所创。这道菜的特色在于咸鲜酸甜都兼备，而且葱姜蒜香味还很浓郁。其所谓的鱼香是调味品调制出来的。
　　该菜品主要有以下几种食材，包括猪里脊肉丝、泡辣椒、大蒜、糖和醋等等炒制而成，最关键的是这道菜在成菜之后具有一股浓浓的鱼香味！
　　这道菜我相信对于喜欢吃辣的人来说大多数都是不喜欢吃的，因为这个菜稍微有点微甜的感觉。但由于独特的烹饪方式现如今已经成为了国内备受关注的菜了。
　　10、东坡肉（各大菜系）
　　又叫滚肉、焖肉，是浙江、四川、湖北等地区的一道经典名菜。而且各地区对东坡肉的做法也各有不同。比如：有先煮后焖的、也有直接就焖的等等！
　　除了做法不同之外，其菜品的主料和造型也会有所不同。但一般东坡肉都选用半肥半瘦的猪肉来烹饪的，而且最后成菜之后猪肉都必须要摆放整齐。
　　相传东坡肉是北宋诗人苏轼被贬之后，为了改善伙食所创的。而且至今为止，作为中国的硬菜来说，东坡肉更是多次在国宴会上出现。
　　对于东坡肉来说，有幸在杭州餐馆里面吃过一次，至今5年过去了依旧让我回味无穷。而且东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口的特色更是让我至今难忘。
　　结束语
　　中国的国宴不仅历史悠久，而且还非常的独具特色，至今为止也一直在不断地发展。最后就是我国的国宴虽然都是以清淡爽口为主！但是对于我们来说，一般都会根据外宾的不同口味和不同饮食文化来安排不同的菜品。
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