其实不同的肉类的做法根据肉的特性进行处理才算正宗，比如烤鱼和烤羊肉，处理鱼肉需要去除腥味，羊肉主要去除膻味。
　　首先在腌制处理，运用不同的材料进行处理，一个目的是让其味道深入肉中，另一个就是去除其不适的口味。在用料方面有各自心得和配方
　　接着烤制过程，用火和烤制的方式也各不相同的。如有些用炭烤，有些用电炉烤。甚至有些使用铁板、石头间接烧烤。热量和传递方式不同，也会形成不同的风味。
　　最后酱料的调制，烧烤涂刷的酱料也能让肉味道升华。每家也有不同的配方和比例。
　　总之，符合自己口味的才能满足，也是正宗的最基本的要求。可以慢慢摸索出属于自己喜欢的正宗的烤肉。。

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