By菜c520
　　用料
　　茄子一个蒜25瓣淀粉150g（根据茄子大少决定）泡打粉2克番茄酱35勺生抽酱油适量老抽酱油1丢丢水淀粉少量盐1勺蚝油1勺白糖2勺白醋2勺
　　做法步骤
　　1、1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）
　　2、2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入12g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）
　　3、3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
　　4、4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
　　5、5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）
　　6、6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）
　　7、7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）
　　小贴士
　　炸茄子请注意油温，油温过高，茄子容易糊。注意安全不要烫伤。
　　茄子的营养功效
　　味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
　　1。治胃癌
　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
　　2。抗衰老
　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　3。降低胆固醇保护心血管
　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
　　4。清热解暑
　　对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
　　茄子的饮食禁忌
　　脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
　　茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
　　手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
　　茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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