平阳炒粉干，味道有讲道！

　　在所有的主食中，除了白米饭，我最青睐的当属炒粉干。
　　要炒出美味的粉干，首先要对粉干这位主角进行精挑细选，丝毫马虎不得。平阳南雁镇五十丈村的粉干最为出名，一条条粉干细如发丝，且美味可口，自然成为我炒粉干时的首选。
　　钱钟书老爷子曾经说过：假如你吃个鸡蛋觉得味道不错，又何必去认识那个下蛋的母鸡呢？但我却执拗地非得对五十丈细粉干的历史和制作过程作一个细致的了解。据传，细粉干在五十丈村的传承已有300多年的历史。相传在古代由于连年战争，北方人不断南迁，而南方适合种水稻，所以就用稻米磨粉搓条因而产生米粉条，后来随着生产工具的改进，操作技术的提高，米粉条越做越细，细粉干便应运而生。五十丈的先祖于明末时期由福建闽南地区移民到该村，也随之将制作细粉干的传统工艺传到这里。五十丈细粉干之所以能在众多的粉干品种中脱颖而出，成为温州有名的土特产，主要有四方面的原因，第一就是祖传手工艺；其二是精选特定的优质稻米，使之做出来的粉干有韧性、不会断；第三是当地特有的山泉水，清冽而甘甜；最后就是溪滩上强劲的东北风，它可是风干粉干的得力干将哦！
　　大家可别小瞧这一条条纤细的粉干，做起来的工序甭提有多繁琐和复杂咯！五十丈细粉干的生产工序大致如下：泡米水磨沥干发酵碾生糕折块蒸糕碾熟糕挤丝盘团蒸粉切丝松丝团铺日晒风干包装入库。目前，虽然当地的粉干作坊依然保留制作粉干的传统工艺，但在技术设备上已经大有改进，譬如以前用石磨磨米，靠石头重力压干米浆里的水，手搓糕团，靠人力杠杆挤丝，土灶蒸煮等。现在采用先进的粉碎机水磨，千斤顶沥水，年糕机搅拌，液压粉干机榨丝，电汽蒸煮等。这一系列的改进措施和先进设备使得产品的品质越来越好，产量亦越来越高。
　　五十丈粉干细度一般只有0。3毫米，在市场上属于超细的粉干。要做出品相和质量都上乘的五十丈细粉干，每一道工序都要认真对待，细细打磨。其中尤以最后一道工序风干最为重要，更是来不得丝毫的怠慢。由于五十丈细粉干需要在溪石滩上晾晒风干，因此当地制作细粉干的村民就得时时关注老天爷的脸色，对它毕恭毕敬、谨小慎微，生怕将它老人家惹毛了生气而导致雷电交加、风雨大作。村民们若获悉翌日天气晴朗，便会连夜掌灯，不眠不休地赶制粉干，以便赶在正午时分将铺在竹篾上足有上百斤重的湿粉干，络绎不绝地一一用头顶着搬运到那被独具慧眼的“五十丈”先祖看中的溪滩晾晒、风干。这片溪滩确实是水草丰美、无限开阔啊！只见这片溪滩依山傍水，中间是鹅卵石滩，石滩两边的小溪清澈透明，东北风沿溪滩而上，为风干粉干提供了得天独厚的条件。我想，这大概正是五十丈村会做超细粉干且聪明睿智的先祖们选择在此安居乐业的原因吧！
　　从五十丈村探访到细粉干的前世今生，并购得一箱细粉干载回家，便到了我大展身手，炒粉干慰劳家人的时刻咯！
　　我先在热锅里倒入“金龙鱼”油，将早已准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、红萝卜丝、卷心菜等佐料炒好，而后加入适量的水，等水沸煮约二三分钟，再开盖直接放入细如发丝的粉干，同时一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分钟，一锅色香味俱全的炒粉干已经呈现在家人面前。最后，我撒上事先切好的葱末，那莹莹的绿葱、橘红色的胡萝卜、嫩黄的鸡蛋、粉红的虾干伴随着满锅子的炒粉干，在袅袅升腾的雾气中氤氲着食用油的香气，使劲地挑逗着我们这一家吃货的味蕾。儿子馋得口水直流，迫不及待地拿起筷子，不顾斯文地直奔主题，夹起一筷直往嘴里送。
　　“哇，很Q、很好吃耶！柔软、爽滑、很有嚼劲。”鼓动腮帮，大快朵颐的儿子对我的技艺赞不绝口。引得在一旁观看良久的先生也筷子大动，大饱了一次口福。
　　五十丈的细粉干能被列入瓯越美食谱确实是实至名归，它不仅让温州的美食名扬天下，也给我提供了一次展示厨艺的机会！