凤凰单枞属于什么茶（凤凰单丛茶属什么茶）

　　您是喜欢喝单丛茶的清香型或者是浓香型？
　　清香型这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法，焙火也轻。以鸭屎香、大乌叶、芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表，飘香清爽，香高味醇种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
　　浓香型这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法，焙火较重。在本地我们都叫凤凰单丛或者乌岽单丛，但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了，这里是狭义的叫法。比较有代表的是蜜兰香，汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足（蜜兰香也有轻发酵焙火轻的，它是属于清香型的）。
　　与茶友们交流单枞茶碰到的问题，现总结如下，为了让大家看得舒心，尽量以教初学者的办法给大家描述
　　问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？
　　答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶。特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈。如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：
　　1，不知道如何冲泡。单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。用玻璃杯很难冲泡一些单丛。如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。
　　2，你会觉得，这茶咋这么香。单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。
　　3，怕太强烈自己受不了。其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。不会太强烈。而若是泡得太浓，大多数茶都会强烈刺激。很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途，泡的浓，尤其是用的是清香型，一下子适应不了，说单丛伤胃伤身，浓烈异常不能多喝。这种观念是不科学的。
　　问：如果我一直喝观音，那又适合喝什么品种的单丛茶？
　　答：单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶，是没有孰优孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的话，铁观音香气高长清雅，是兰香音韵。近几年推广轻发观音，绿叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽。单丛也一样有这一类的茶叶，是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛中的芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等品类都是清香为主，香高味醇。
　　喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
　　而追求汤口厚实绵滑，回甘生津，韵味十足的喜欢传统观音的朋友，单丛也有这类浓香型的。而且在好的传统观音难以寻觅，即使有也会比较贵的情况，中档低档单丛已经有许多是重水厚度求香的了。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛。由于发酵程度比观音重，焙火也重，滋味浓厚醇滑，汤水香甘适口同样的厚度汤水的观音会很高价格。而最好的单丛和观音都是要求香高味醇，一个有山韵一个要有音韵。两类我都很喜欢。
　　问：我是喝普洱的，那怎么说？单丛能越陈越香吗？
　　喝惯了熟普的朋友，首先您会觉得单丛很香，但是汤水厚度不如熟普，味道也浓厚强烈。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起。比如蜜兰香单丛。这些茶比较暖，而且比较厚滑。也不刺激。茶味可能比较重。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛。因为他们有点强烈，在强烈中体验舒适。清香型可能喝不惯。除非真是想转型要求香不顾水厚度。
　　单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛，没有复火的，比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛，另有一番香味色。也是值得一喝的。
　　另外，好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多，价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售，以此推动单丛发展。
　　问：什么是好单丛？
　　1：外形凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
　　2：汤色凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引，有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
　　3：香气干香：
　　舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
　　汤香：基本可以把单丛分三个层次低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。
　　低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。
　　高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。
　　而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。
　　4：滋味
　　低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。
　　中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
　　5：叶底要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面23叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。
　　怎么品尝单丛特点？
　　答：根据单丛茶风格特征，品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑，来鉴赏。
　　（1）醇：系指醇厚质感明显，舒张爽快，无滞涩感。喉感回香，
　　（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，
　　（3）甘：回甘快且力度强。喉底甘香、甘润，俗称：有喉底，
　　（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，
　　（5）韵：系指山韵，花蜜香韵对单丛茶的山韵、蜜韵，解释：凤凰单丛茶的山韵是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的蜜韵白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为蜜韵。岭头单丛茶的花蜜香韵蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。
　　问：如何泡好单丛？用啥茶具为好？
　　答：1：潮州工夫泡法1520秒；甜，甘稍厚，轻微涩感；
　　2：盖瓯杯（公道杯）泡法69秒；甜醇，回甘，水味明显；
　　3：壶泡法153秒，甘甜醇和，回甘快，用不同冲泡法出汤的时间也有差异；
　　盖碗潮州工夫泡法：出汤时间153秒；
　　盖瓯杯（公道杯）工夫泡法：出汤时间62秒壶泡法；
　　壶泡法：出汤时间154秒。
　　总结如下：
　　中档单丛茶浓厚回甘以6g11g约10秒3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯（公道杯）泡效果较佳。
　　高档单丛茶浓醇爽口以6g11g约15秒3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
　　特档单丛茶醇甜香郁以6g11g约20秒3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
　　关于单丛茶茶具：
　　大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。
　　手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。
　　关于温润泡法：
　　有干温润和湿温润两种做法。
　　干温润：用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。
　　湿温润：就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了。
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