绿豆汤（熬的绿豆汤总发红？）

　　酷热难耐的夏天，怎么能少了绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯，一碗下肚，香甜解暑，顷刻间就能平息身上所有的火气。
　　但你可知，绿豆汤想要煮得好，其中也有不少学问。而且，原以为老少皆宜的绿豆汤，实际上并非人人都能喝！喝了这么多年的绿豆汤，你真的喝对了吗？
　　绿豆汤长这样，营养相对更好
　　你有没有发现，每家煮的绿豆汤，似乎都有些不一样：有的汤色碧绿，有的汤色发红；有的较为浑浊，有的很是清澈；有的豆粒完整，有的煮开了花那么，什么样的绿豆汤，营养更好、更解暑呢？
　　绿汤vs红汤
　　绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应，从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素，都可能会导致汤色发红。
　　因为红色的绿豆汤中多酚成分损失得相对更多，所以从抗氧化能力来讲，绿色的绿豆汤要略胜一筹。
　　不过，虽然营养有一定流失，但红色绿豆汤中并没生成有害物质，还是可以放心喝的。
　　汤色浑浊vs汤色澄清
　　《遵生八笺》中曾有记载：绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之。如多滚则色浊，不堪食矣。意思是说，绿豆入锅加水，大火煮沸一会儿后取绿色汤汁，待冷却即可食用。若是煮得太久，汤汁就会变得浑浊，那就不适合吃了。
　　有专家也说过，绿豆煮制的时间太长，其中的生物活性物质会有所减少。
　　因此，相比煮制过久、汤色浑浊的绿豆汤，煮制时间合适、汤色澄清的绿豆汤要更好一些。
　　煮开花vs没破皮
　　绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大。
　　而且，中医认为，绿豆衣有较好的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。
　　综合这两方面来说，豆粒完整、没破皮的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
　　那汤色碧绿的绿豆汤要怎么熬煮出来呢？其中都有哪些诀窍呢？
　　学会3个诀窍
　　汤色碧绿、味道好
　　1
　　别用铁锅
　　煮绿豆汤总发红，很多时候是因为第一步锅子就没挑对！
　　大家最好不要用铁锅来煮绿豆汤，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，使汤色发红；可以选择用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。
　　2
　　盖上锅盖
　　盖上锅盖一方面能减少绿豆和氧气的接触，避免其发生氧化反应变色；另一方面能让绿豆汤的香气更大化地保留。
　　在煮制的过程中，大家也尽量少打开锅盖。煮好之后，如果不急着喝，那最好先找个盖子先盖上。
　　3
　　加少许柠檬汁或白醋
　　在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或是加入少量白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持原有的碧绿汤色。
　　注意：绿豆汤并非人人都能喝
　　绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但从中医的角度来说，它的性质偏寒凉，不是每个人都适合喝的。比如脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，就都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
　　此外，天气特别炎热的时候，绿豆汤可以适当多喝一点，但不建议天天喝，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，否则容易导致胀气。
　　来源：CCTV回家吃饭