吃过北京炸酱面，味道总体来说还可以，面的特点就是咸、筋道，码的菜比较多，尔后就没有再好的印象了，百家人百家面，全国有多种味道，不同的地域、不同的人做出来的味道是不一样的，我既然回答了这个问题，那么我现在也和大家交流，分享一款我真正做的好吃的炸酱面。
　　操作流程
　　主料：五花肉
　　辅料：豆芽、胡萝卜、香菜、小葱、大葱、生姜、黄瓜！
　　调料：老抽、甜面酱、豆鼓、料酒、盐
　　一是，将五花肉清洗后切成肉丁，五花肉的比例是肥瘦6：4，装盘备用。
　　二是，大葱切段，香菜、小葱切成丁，胡萝卜切成丝、黄瓜切丝
　　三是，将豆芽放热水中，烫好再放凉水备用。
　　四是，锅中放油，放入肉丁，放入料酒，料酒不但去腥又防止肉粘锅，这个过程中要不停地翻炒肉丁，直至肉真正出油，盛出备用。
　　五是，锅中再次放入少许油、大葱、姜末，炒出香味，放入肉丁、甜面酱、豆鼓、少量的水，来回翻炒，翻炒时一定要调成小火，因为酱很容易粘底，所以说要把握火候。
　　六是，当肉质微微变金黄色时，放入水丶生抽、老抽、盐，要根据自己的喜欢的量，适当的放水，调味小火熬制20分钟，盖上盖子间隔两分钟搅动一次，出锅时适量的放点淀粉，但不要太多。
　　煮面条
　　锅中水烧开后，放入900克面条（3个人的量）。这过程中用长筷子来回搅动面条，面条飘起时，再煮两分钟，面就煮好了，要想面筋迅速放入凉水中，再取出放入碗中。
　　码面
　　碗中的底层面条，用长筷子挑起均匀的面，放在底部，面的中间放入炸酱，面的四周依次放入豆芽、香菜、小葱，一道香喷喷的炸酱面就做好了。
　　做炸酱面特别注意的事项
　　1是，炸酱面的核心就是甜面酱，炒炸酱的时候甜面酱不能少。
　　2是，炒炸酱是一定要把握火候。不可以大火，大火容易糊锅底，一旦糊锅底炸酱就废了。
　　3是，五花肉一定要选肥瘦相间的，不可以全部纯纯的瘦肉，瘦肉多了不香，必须按照6：4的比例操作。
　　以上是我个人的观点及感受，因为我之前开过面馆，炸酱面是爆款，吃的人太多，造成有时候忙不过来，这个配方拿走不谢，大家可以去试做一下，绝对会做出不一样的味道。

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