首先我们要知道致癌物有哪些？
　　化学致癌物是指凡能引起动物和人类肿瘤、增加其发病率或死亡率的化合物。现在已经发现的可以诱发癌症的化学物质已有一千多种。大概分为以下几类：
　　（1）多环性碳氢化合物如煤焦油、沥青、粗石蜡等，这些物质中含有3，4苯并芘，是一种重要的致癌物质。
　　（2）染料如偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等，均有较强的致癌作用。
　　（3）亚硝胺，自然界存在的数量较少，可以通过细菌的作用，在人体内可以合成大量的亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物质。
　　（4）霉菌毒素是某些霉菌的代谢产物，可以致癌，如黄曲霉毒素等。
　　（5）无机物如砷、铬、镍等及其化合物，以及石棉等。
　　生活中这些物质藏在哪里呢？
　　一，油炸食品。如炸鸡、油条等，此类食品在油炸过程中，会产生大量的有毒物质丙烯胱胺，会对神经系统有损伤，尤其在生长发育期的青少年大脑造成永久性的损伤；其次会导致癌症，已经有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症（如结肠癌，乳腺癌等）的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
　　二，腌制食品。如泡菜，咸菜，腌制火腿等。在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，而钠盐会分解释放出致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。所以平时生活中应注意清淡饮食。
　　三。加工的肉类食品。如香肠，火腿肠等，火腿肠中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐可以引发癌症的发生。
　　四，烤肉类食物。尤其是木炭烤肉类，因为肉类中的脂肪在高温条件下，油脂滴到木炭上，会分解产生致癌物质，烤肉类食物中亚硝酸盐含量超标。有报道称，烧烤油脂滴到高温木炭致癌物或飙升100倍。吃货伙伴们得注意了！
　　五，一些甜的果脯中，为了起到防腐和显色的作用，在生产过程中，添加了大量添加剂，而这些添加剂中含有大量的亚硝酸盐。
　　此外，食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

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