八步香：复兴传统工艺，福禄六堡茶迎战！中国十大茶王参评茶企巡

　　编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
　　“今年的六堡茶已经做完了，等到霜降后我们就开始生产老茶婆。”在梧州市苍梧县八步香茶业有限公司（下称“八步香茶业”）的陈年木仓里，雷贻彪正在查看六堡茶的储存情况。用不同器材存放的六堡茶整齐排列，时光的沉淀将让它们滋味丰富，韵味无穷。
　　得知中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动启动后，雷贻彪立刻就提交了报名表。“这次我们参评的是2003年的福禄老茶婆，香气很好，而且非常甘甜。”与全国名茶一争高低，雷贻彪斗志昂扬：“葫芦是传统六堡茶存放的容器之一，谐音福禄，寓意长寿、平安，我们对争夺茶王充满信心！”
　　历史悠久的六堡茶
　　六堡镇位于北纬23。84度，雨露丰盈，温润的亚热带季风气候孕育了可制成醇厚黑茶的上好茶叶，当地的水质和恰到好处的温度湿度又为六堡茶的发酵、生成提供了独特的自然条件。
　　兴于唐宋，盛于明清，六堡茶距今已有1300多年历史，其茶性温和，有消暑祛湿、清热解毒之功效，历来是两广地区的日常茶品。《苍梧县志》里记载，1801年六堡茶就因为特殊的槟榔香气而被列进全国24个名茶。晚清以后“下南洋”风气盛行，随着华人一同南下的六堡茶，在炎热、潮湿的东南亚是当时工人生活的必备物品，逐渐成为著名的“侨销茶”。
　　“六堡茶分现代工艺茶和传统工艺茶。”雷贻彪告诉记者，目前市场上流通的六堡茶基本是解放后改进的现代工艺茶，通过冷水渥堆发酵催熟。传统六堡茶采用自然发酵，营养成分保留更全面，尤为老茶客喜爱，但长期以来关注度较低。
　　“由于正规的生产企业较少，工艺不统一，价格不透明，传统六堡茶市场混乱情况比普洱茶更为严重。”雷贻彪指出，目前市面上仍流通着不少虚报年份、假冒原种、湿仓做旧的六堡茶，产品质量安全以及消费者权益难以得到保障。
　　“三步走”复兴传统工艺
　　深耕茶行业十余年后，八步香茶业开始专注于复兴传统六堡茶。“从原料、工艺到包装，每个环节都大有讲究。”据雷贻彪介绍，传统工艺六堡茶原料多为本地原种茶，“不同产地、不同季节采摘的茶，口感都有一定区别。如果使用外地茶青，味道会不一样，而且在运输过程中也可能存在变质的风险。”
　　为保证最大程度复原传统工艺，八步香茶业的茶青原料全部由公司在苍梧县四柳村、梧桐村、大中村共2000多亩的茶叶生产基地提供，同时在种植过程中不施加一滴化肥，以中医农业投入品和生物肥料代替，增加茶叶产量和品质，提高茶叶叶绿素、氨基酸、有机酸等含量。
　　保障了原料的纯正，工艺也至关重要。“传统炒茶用铁锅完成，不借助机器；闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵；在干燥环节，传统工艺般用小火焙干，使用的是一种叫做“七星灶”的烘焙器具；干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存，自然陈化”六堡茶传统制法要点颇多，雷贻彪说起来如数家珍。
　　在1950年前，六堡茶的包装材料主要是木桶、竹编、陶瓷、葫芦。八步香茶业的包装收藏桶采用杉木、松木、竹子、陶瓷等多种材质制作，有利于六堡茶在收藏过程中的长期均衡深度发酵，诱发内置储存的六堡茶形成“松香”“竹香”“枣香”等多种独特的小众香型。“我们研发的鼓形大木桶已经获得国家新型实用专利，用来储藏六堡茶，会越藏越香。”雷贻彪说。
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　　【来源】南方农村报南方