生爆肥肠，火爆血旺，麻香美蛙，老板牛肉，香辣蟹，盆盆虾。。。

　　消费心理使人们更倾向于选择易读性的产品。喝不来的酒、看不懂的书，好是好，但容易产生距离感。“人人都是苍蝇馆子的美食家”，这句话别有深意。下面介绍一些“苍蝇馆子”的热卖菜，供大家品鉴。
　　肥肠鸡
　　厨艺指导：龙哥
　　眼哥文
　　此菜里的肥肠经过卤煮至熟，下锅煸炒至表面硬挺，再与仔公鸡肉炒成麻辣味。成菜有淡淡五香味，干香滋润，酥香可口。
　　原料：卤肥肠400克、仔公鸡肉600克、红小米椒50克、青小米椒50克、红花椒10克、青花椒10克、豆瓣40克、姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、花椒油、香油、香料油、色拉油各适量
　　制法：
　　1。把卤肥肠治净后切成滚刀块。公鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。
　　2。净锅入香料油烧热，下姜片、葱节、蒜瓣爆香，放卤肥肠块煸炒至表面金黄酥脆时，加炸好的鸡肉块继续煸炒，放豆瓣炒香出色，再下红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，炒入味后淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。
　　麻香美蛙
　　厨艺指导：任德应
　　摄影：曾荣钟
　　原料：美蛙1000克、莲花白130克、青笋片120克、泡小米椒节80克、泡姜片90克、蒜米80克、辣椒面25克、香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒节、葱花、花椒、鸡精各适量
　　制法：
　　1。将处理好的美蛙每只改刀成46块；另把青笋片、莲花白入开水锅汆水，捞入盘中垫底。
　　2。热锅放色拉油烧至180，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水收汁8秒，起锅装入垫有素菜的盘中。
　　3。净锅入色拉油烧至160，下花椒炒香，起锅淋蛙肉上，撒上葱花即可。
　　说明：美蛙尽量选每只重150200克的，肉质好。
　　火爆血旺
　　厨艺指导：任德应
　　摄影：曾荣钟
　　原料：鲜猪血5000克、干辣椒节45克、花椒20克、韭菜节30克、蒜米80克、蚝油25克、盐30克、鸡精5克、色拉油500毫升
　　制法：
　　1。取新鲜猪血倒入盆中，加入7500毫升水、盐，搅拌均匀后倒入托盘，待凝固后改刀成小方块。
　　2。锅入清水烧开，倒入凝固的猪血块，小火煮熟，捞起用水冲洗干净备用。
　　3。净锅入油烧至160，加入蒜米、干辣椒节、花椒炒出煳辣味，加入血旺块500克炒15秒，加入韭菜节、蚝油、鸡精炒匀，起锅即可。
　　制作关键：血旺容易炒煳炒碎，炒时需用炒勺不停推动。
　　说明：此菜可根据客人喜好加入肥肠块。
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　　老板牛肉
　　厨艺指导：龙哥
　　眼哥文
　　此菜既不是火锅的厚重牛油味道，也不是串串香那种带有香料味的麻辣，而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香味，集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身。
　　原料：牛柳肉300克、青笋尖50克、芹菜节50克、蒜苗节50克、豆瓣50克、辣椒面15克、花椒面5克、豆瓣50克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、水淀粉、鲜汤、花椒油、香料油各适量
　　制法：
　　1。把牛柳肉切成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入大勺内垫底。
　　2。净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在大勺中垫底的蔬菜上，即成。
　　香辣蟹
　　厨艺指导：任德应
　　摄影：曾荣钟
　　原料：青蟹750克、土豆条280克、藕条100克、泡椒节100克、泡姜片100克、野山椒节100克、蒜米80克、香辣底料130克、豆豉50克、啤酒100毫升、鸡精3克、色拉油350毫升
　　制法：
　　1。将青蟹治净，改刀成块备用。
　　2。锅入油烧热，下入土豆条、藕条炸熟，捞出沥油。
　　3。净锅入色拉油烧至180，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入豆豉、香辣底料炒8秒，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁15秒，起锅装盘即可。
　　生爆肥肠
　　厨艺指导：龙哥
　　眼哥文
　　此菜所用的肥肠不经过煮或卤等初步熟处理，而是直接生爆成菜，这种烹饪方式在自贡、内江、宜宾等地比较常见。不过，肥肠一定要新鲜，在猛火爆炒下，充分保证了肥肠的脆爽口感。此外，清洗肥肠有讲究，要用醋、面粉、料酒等反复揉搓清洗数遍。
　　原料：生肥肠800克、芹菜节50克、韭黄节50克、红小米椒60克、青小米椒60克、红花椒5克、青花椒5克、豆瓣40克、姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、面粉、花椒油、色拉油各适量
　　制法：
　　1。把生肥肠用醋、面粉、料酒反复揉搓清洗几遍，再切成滚刀块。另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。
　　2。净锅入油烧至八成热，下入姜片、葱节、蒜瓣爆香，放入肥肠块生爆至卷曲，下入豆瓣炒香出色，放入红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽炒入味，倒入芹菜节、韭黄节颠匀断生，淋花椒油，出锅装盘即成。
　　避风塘蟹
　　厨艺指导：任德应
　　摄影：曾荣钟
　　原料：青蟹750克、面包糠160克、虾片15克、干辣椒节1克、炸蒜30克、盐6克、味精2克、麻辣鲜2克、色拉油适量
　　制法：
　　1。将青蟹治净，改刀成块备用。
　　2。锅入油烧热，下入虾片炸好，捞出沥油；另把面包糠也下入油锅炸好，捞出沥油。
　　3。待油温烧至180时，倒入蟹块炸45秒，捞出沥油。
　　4。锅留底油，加入干辣椒节炒香，倒入蟹块、面包糠、炸蒜、盐、味精、麻辣鲜、虾片，翻炒均匀，起锅装盘即可。
　　盆盆虾
　　厨艺指导：任德应
　　摄影：曾荣钟
　　原料：基围虾500克、黄瓜350克、宽粉60克、泡姜米20克、蒜米20克、野山椒节20克、豆豉30克、芹菜节70克、鸡精2克、辣椒面15克、香辣底料80克、孜然粉4克、啤酒45毫升、色拉油350毫升
　　制法：
　　1。将基围虾开背，去虾线；黄瓜切成条，宽粉泡发好，入开水锅汆水，捞入盆中垫底。
　　2。锅入色拉油烧至180，倒入基围虾炒至虾壳酥脆，加入泡姜米、蒜米、野山椒节、豆豉炒10秒钟，放入香辣底料、辣椒面、鸡精、孜然粉炒均匀，加入芹菜节、啤酒收汁12秒，起锅装盆即可。
　　红薯乌鱼片
　　厨艺指导：龙哥
　　眼哥文
　　乌鱼片做成传统麻辣口味，但垫底的配料变成煮至软熟的红薯块。成菜口感对比强烈，乌鱼片细嫩鲜香，红薯入味软烂。
　　原料：乌鱼1条（约1200克）、红薯150克、干辣椒节5克、花椒3克、豆瓣50克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽、生粉、花椒油、香料油、色拉油各适量
　　制法：
　　1。把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒、生粉拌匀码味上浆。另把红薯去皮切成块，入笼蒸熟。
　　2。净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽熬出味，下入红薯块稍煮，抖散下入码好味的乌鱼片，小火煮熟，淋花椒油推匀，出锅装盘，淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
　　大漠边骨
　　厨艺指导：龙哥
　　眼哥文
　　此菜的猪边骨是猪头里面的一块带骨肉，其肉质细嫩鲜香。把它卤煮成菜，五香味浓郁，配以辣椒面蘸食，适合下酒。
　　原料：猪边骨500克、姜片20克、葱节30克、花椒、盐、料酒、味精各适量、老卤水1桶、辣椒面味碟1个
　　制法：
　　把猪边骨治净后斩成块，加姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精拌匀腌入味，再下入卤水锅小火卤煮至熟，捞出来沥水，晾凉装入铁铲盛器内，随辣椒面味碟上桌蘸食。
　　编排Hana