私房菜谱大全好吃又下饭食谱做法

　　私房菜谱做法
　　对于一个吃货来说，每天的头等大事就是想着今天吃什么？下面这几道冬季最接地气儿的家常菜告诉你答案！
　　1。尖椒牛肉末
　　食材：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量。
　　做法：
　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味
　　3、辣椒切成末。
　　4、葱姜各10g左右切末。
　　5、热锅凉油爆香葱姜。
　　6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。
　　7、倒入牛肉末快速炒散。
　　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。
　　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
　　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。
　　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
　　2。香辣土豆牛肉
　　食材：牛肉500g，土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，小米椒2个，姜一块，蒜23瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐5g，鸡粉5g，冰糖2颗。
　　做法：
　　1。材料准备好。
　　2。胡萝卜、土豆、青椒切块备用。
　　3。姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。
　　4。牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。
　　5。牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。
　　6。随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。
　　7。锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。
　　8。炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
　　9。放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
　　10。兑入适量清水（没过牛肉为宜）煮开。
　　11。转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1。5小时。
　　12。放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。
　　13。放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。
　　14。待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。
　　3。鱼香肉丝
　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜（适量）、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉（适量）。
　　做法：
　　1。准备材料。
　　2。将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
　　3。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
　　4。热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
　　5。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
　　6将肉丝翻炒均匀。
　　7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
　　8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
　　9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
　　4。农家小炒肉
　　食材：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、准备所需材料。
　　2、五花肉洗净后切成薄片。
　　3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
　　4、青红椒洗净后去蒂切成条。
　　5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
　　6、放入五花肉。
　　7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
　　8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
　　5。鸡肉炒菜花
　　食材：鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。
　　做法：
　　1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
　　2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
　　3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
　　4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
　　6。秘制大排
　　食材：精猪肋排6根（约700克），调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
　　做法：
　　1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
　　2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
　　3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
　　4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。