乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的有30种。
　　复配乳化剂的作用，本站小编认为有很多优越性，它具有协同增效的作用，具有改善风味、口味，提高质量的作用。复配的形式多种多样，有同类产品相复配，有相近一类相复配，也有不同功能相复配。如花生乳饮料生产，为了保证其产品乳化稳定性，突出产品风味和具备稳定的组织状态，防止蛋白颗粒沉降分层，确定花生乳饮料复配乳化稳定剂用量配比，能较好地保持花生乳的乳化稳定性，并对口感有协同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶饮料，可改变可可粉颗粒和植物蛋白沉降速度，并具有较好的悬浮效果，提高了产品质量，延长了保质期。
　　食用乳化剂有害吗？只要按剂量使用，乳化剂时没有危害的，但是如果超出规定的用量，那么就可能会给人体带来危害，大家可以使用食品安全检测仪检测，这样可以分析乳化剂的用量是否超标，我国已经批准了很多食品乳化剂，按剂量使用时完全可以的，我们需要了解食品添加剂小知识，便于我们正确认识食品乳化剂的优劣。

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