从潮汕菜市场看懒营销细分化服务

　　以前从不到菜市场的我，一段时间以来也开始变身家庭煮夫，从买菜、洗菜到做菜全程承担起来。其中，感悟最多的还是菜市场各式摊档所提供的贴心服务，由于职业习惯，以观察及接触之后，我从中又悟出一些营销感受。
　　潮汕菜市场最受人称道的就是方便，大小菜市场遍布，家庭煮妇、上班一族、老人家们等都可在早上、中午甚至下午收工后就近随心选购。可以说，很多外地游客对潮汕菜市场有着非同一般的好感，除商品琳琅满目的原因之外，最让他们赞不绝口的还要数摊主们的贴心服务态度。
　　比如买一尾鱼，洗净刮鳞那是必须的，鱼老板还会主动相询客人的烹调方式（清蒸、煮粥、吃火锅等）以便他进一步操刀解鱼，精细到拿回家就可以直接下锅的程度。切一点卤料，卤好的整只鸡鸭鹅或整块肉，不管切多切少，客人手之所指便是老板刀之所下，同时根据不同食材配上对应调料（如黑醋、米醋、豆酱等）。
　　挑选青菜，各种蔬菜就这样随便放着，新鲜水灵的，看着就让人喜欢，老板也不管，就让客人挑个够，称完了装袋不说，随手抓了一把葱或芹菜，根本不用客人开口就给添到袋里了，这就是潮汕有名的菜搭，绝对免费搭送！
　　还有，买潮汕著名牛肉丸，老板也没忘记给客人奉上牛肉汤和油爆蒜，让你的一锅牛肉丸汤水到渠成，想怎么吃就怎么煮。买排骨，老板会问，您要如何吃，煲汤？清蒸？还会问及，要一条或几条，这叫满足顾客不同需求。买鸡鸭，不必整只买，要哪个部分就给你哪个部分，不必再担心浪费。
　　潮汕菜市场的服务水平，那绝对可以写下营销教科书，这不夸张。你瞧，顾客有何要求，摊主们均可以提供对应服务内容，不会因为顾客要的少就给臭脸，这叫根据细分群体提供细分服务。
　　当然这还是最基本的，最关键的还是摊主们精准地了解到顾客们的真正需求点，那就是工作时间占据现代人大部分时间，买菜、做菜在一定程度上成为负担，因此潮汕菜市场摊主们便顺势而为，推出减负服务模式，要多或要少、整只或零散、没问题！更有杀伤力的是还是替顾客对食材进行初步处理，令他们回家只需清洗一下就能下锅做菜，节省不少时间，贴心到底啊。
　　我将潮汕菜市场服务模式称为懒营销，代表的是一种站在消费者角度进行运作的市场实操手段，想消费者所想，甚至超乎消费者所想，令消费者的金钱付出物超所值，获得意想不到的配套超值服务。
　　因为商家已经深入消费者脑中，换位思考，不断推出各式配套手段，让消费者变懒，再变懒，甚至对你有所依赖，于是营销界常说的消费者忠诚度效应就显现了，即让消费者无从选择，因为商家已经想到至极，把消费者的各种需求转化为对应服务内容，就如同国内某知名火锅品牌及某互联网休闲零食品牌就将懒营销做到炉火纯青，超越消费者服务心理底线，迅速提升消费者对品牌及商家的好感及认同。
　　潮汕菜市场这一草根营销手法，归根到底就是多元化、细分化服务体系的完美体现，让消费者懒得动脑、懒得动手，潜移默化中强化消费者对商家的高度依赖，使之对商家服务的周到贴心上升到对品牌的高度认同，最终形成懒得寻找替代品牌的效果。
　　体贴无间的懒营销一方面可以提高后进品牌及竞争对手的准入门槛，另一方面则对消费者产生高度认可力，降低其转换替代品牌的机会点。
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