九月三十

　　九月三十日持蟹赘，赏秋菊。
　　农圃园林场地，将菊花装盆出售。
　　广庭大厦，茶铺酒馆，堆盈菊花山，以供嘉宾观赏。
　　妇女采野菊花铸戴。
　　酿菊酒，制作菊油。
　　赏菊
　　菊，古时又叫鞠。鞠，即穷，穷尽，完结之意。《礼记月令九月》中载：菊有黄花。说花事至此而结束，故而得名。菊花种类特别繁多，花色、品种各不相同，李时珍称有九百种之多。菊花的茎有株蔓、紫、赤、青、绿之别；叶有大小、厚薄、尖秃之异；花有千瓣、单瓣、有心、无心、有籽、无籽、黄、白、红、紫、间色、深浅、大小之区别；味有甘、苦、辛之分辨；还有夏菊、秋菊、冬菊等名号。
　　古人用菊来比喻君子。深秋之时，草木衰败，独有菊花灿然盛开，傲视风露，如同隐者逸士的节操，虽然身处寂寥之境，却情趣高雅，坚贞不移。
　　菊的用途极为广泛。菊的幼苗可当做蔬菜食用，叶子可做茶泡饮，花可制成糕点，根则可人药。菊，装在枕囊里可枕，放在酒中酝酿可饮，从根到梢，无一处不可利用。
　　自古以来，人们就把菊当做延年益寿之物。神农尝药，将菊写人药方；屈原食花，亦将其收人诗句。菊花察天地之气，具和融之精神，根叶也都深具芳香。风雅之士，无不爱菊。晋代的陶渊明植菊于庭院，采菊于东篱，对菊爱之弥深，而菊的隐逸之名便愈加响亮。农历九月、十月之间，蟹肥菊绽，此时丰收在望，天高气爽，自可持整赏菊，别有一番风味。
　　食蟹
　　蟹肉性咸寒，能疏散血结，泻除诸热。蟹的种类很多，名号不一，以太湖流域所产、霜后大而肉多的螃蟹最好，俗称作十月雄。江南一般在深秋，蟹市最盛。过去，产于吴江汾湖的螃蟹，叫作紫须蟹；产于常熟潭塘的，叫作潭塘蟹；产于昆山蔚州村的，叫作蔚迟蟹；产于太湖中的，大而色黄，壳软，叫作湖蟹；近代则以阳澄湖蟹最为著名，大的俗称大闸蟹。至于江蟹、黄蟹，则出于诸品之下。
　　此时蟹食充足，捕蟹者在江浦之间，迎着湍急的水流，编织蓄草，拦截水中的螃蟹，称之为蟹WF。湖蟹借着潮水游动，被预先设下的草编拦住，捕蟹者捕而得之，再担人城市，市民买来相互馈赠，或者宴请宾客时用来佐酒。
　　吃蟹素有九雄十雌之说，即九月的雄蟹、十月的雌蟹味道最佳。螃蟹如果用盐抹渍，用酒浸泡，用酱腌渍，都可以长久存放，生烹也可制成美味。一般的吃法，是用淡盐汤煮熟，称作闸蟹，自己剥自己吃为妙。佐以姜、醋和昔油。味道更为鲜美。食后须饮姜糖水，不但可以去腥，又可防止蟹肉的寒性损害身体。
　　清人王士雄的（随息居饮食谱）称蟹能补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血。然而过多食用，容易发风积冷，因此孕妇以及中气虚寒的人，都应忌食。另外，螃蟹不能与柿子同时食用，也不能和五加皮酒同饮，否则便会腹痛、呕吐、泻痢。遇到这种情况，可服用丁香、木香来消减症状。
　　菊之用
　　菊的用途很广。人药，可以疏风解热，清脑利目，止头晕，安肠胃。菊是眼科的重要药物，经常服用还可以利血气，益寿延年。用菊做枕头，不但可以明目，而且味道清香芬芳。
　　用甘菊点茶、蒸露、酿酒俱佳。菊叶可以明目，生熟都可以食用。
　　野菊可用于制菊油，医疗功效极多。除虫菊则是制作蚊香等物的主要原料，能驱赶蚊蝇以及动植物体上的害虫。
　　菊之艺
　　菊在古代，似乎只有黄花一种，随着园林技术的发展，品种日益繁多。大概自从因文人雅士矜赏孤芳，栽种培植菊花的方法更多，菊花的变化也更为离奇。
　　喜欢热闹的人，每逢菊花盛开之际，延请宾客，开赏菊会。在庭院中排列数百盆菊花，层叠错落，称之为菊山，五色缤纷，蔚为大观。酒家、茶园兼以菊来招徕主顾。《清嘉录》中记述吴地赏菊的活动说：畦菊初放，虎阜花农，已千盎百孟担人城市。居人买为瓶洗供赏者，或五器、七器为一台，梗中里熟铁线，僵仰能如人惫。或于广庭大厦，堆垒千百盆为玩者，给纸为山，号为菊花山。而茶肆尤盛。
　　北京俗称菊花为九花，因为菊花到了农历九月，方始盛开。届时用菊花数百盆，架置于庭院中，前轩后软，望去如同花山，称为九花山子。堆积在四面的，叫作九花塔，或者装饰出吉样字样。《都门琐记》载：菊花无论粗种细种，皆接种，花时，凡大宅必购数百本，寻常之家，亦必百本，或数十本。可见北方人爱菊，并不亚于南方人。
　　戴野菊
　　野菊生长于原野。花、叶、茎、根，都可供药用，性苦，辛温，能调中止泻，又是外科治疗痈肿的良药。野菊装人枕头内，能够清脑明目，经久弥佳，若替戴在头上，也如莽菜花一样，极为有益。
　　在古时，重九替菊，被传为美谈。宋朝时，即使男子也喜欢答菊。（东京梦华录）称都下重阳节时，酒家都以菊花扎缚成门洞，饮者离去时摘下菊花，插在自己的帽檐上。刘景文的《九日与苏东坡诗》道：四海共知霜龚满，重阳曾插菊花无？陆游《戊午重九》有秋风自欲吹纱帽，衰鬓何曾泥菊花之句。宋代葛胜仲《南乡子》词中也写道：溪上清风楼上醉，遨咫，共折黄花插满头。清代河南武乡一带，九日登高宴饮，盛行将戴菊花，多大醉而归。至于女子，各地更是多有此时将菊以应时序的风俗。
　　酿酒
　　农历九月、十月，农事已罢，谷物已收，乡人忙着将新收的谷物制成各种食品，收藏备用。江苏青浦一般在九月初开始利用新谷酿酒，称之为开育。四川天全、和夷，九月家家酿造新酒，称作九月酒佳。有菊花的地方酿菊酒，有歌道：菊花照酒满缸香。吴地风俗中，乡野人家用草药酿酒，称之为冬酿酒。将酒放在墙壁中，过一个多月，酒色清澄，味道醉冽，称之为靠壁清，也叫作竹叶清。此外，还有秋露白、杜茅柴等各种酒。
　　在十月酿成的酒尤好，称之为十月白。用白面做酒曲、以泉水浸泡白米酿成的酒，叫作三白酒。酿成而未经煮熟，随即就可以饮用的，叫作生甘酒。《齐民要术》记载有冬米明酒和那酒的做法，其酿造时间，都在农历九月。
　　本日开始酿造各种新酒，可供应岁末年初的需要，就如同崔完《四民月令》所说的在十月第一个辛日，命令主管食物的人清理酒曲，酿造冬酒，以供腊月祭祀之用一样。
　　制菊油
　　制作菊油必须用野菊。立冬前后，入山采摘晒干，用水蒸气蒸馏，使之成为挥发油。油质透明，带绿色，味道微苦，是有野菊花香味的液体。酒精、苏打等不拘多少，都能溶解于菊油。
　　菊油有安神镇静的功效，在医药上应用很广。头痛时可涂擦在头部，还可口服；若感眩晕，可用其涂擦头部及胸膛，也可服用；若牙痛，将其涂抹在脸颊疼痛处，等等。