茶叶冲泡方法

　　好茶必须有好水冲泡，方能充分发挥茶叶的色、香、味，到过杭州的人都知道龙井茶虎跑水，去四川坐过茶馆的人都知道扬子江心水，蒙山顶上茶。茶叶沏泡用水固然大有讲究，但以日常生活来讲，只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准，又能把茶叶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然，在条件许可的情况下，采用天然泉水和江湖活水就比自来水为优，为了方便，也有用市售桶装纯净水，但成本较高。
　　泡茶用水烧煮需严格掌握程度，以免水的过嫩或过老。沏泡茶叶泡茶水温因茶类而有所区别。为保持绿茶的汤色、叶底的绿翠和保存茶中的维生素C，宜用略低温度的开水冲泡，一般8085摄氏度，而要使紧结的芽叶展开和显露出浓强的香味，冲泡的开水温度宜高些。绿茶、花茶、红茶宜用9095摄氏度的开水冲泡，乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡。
　　水和茶叶的用量与茶的饮用方法有关。通常名茶与高档茶为50：1；普通红、绿茶，花茶为75：1；红碎茶因饮用时加奶，冰茶在冷却中要加冰块，则茶叶汁需较浓，亦为50。1；而乌龙茶的冲泡用25：1，由于浓度高，因此，一般宜用小杯细吸。
　　茶叶冲泡方法和程序如下：
　　普通绿茶、条红茶、花茶盖碗冲泡法
　　备茶一赏茶一备具一置茶（3克）一备水（9095度）一浸润泡（冲入约50毫升水，加盖约4560秒）一冲泡（三点头法，冲入水量约巧0一200毫升，加盖）一奉茶一置23分钟一品饮普通绿茶、条红茶、花茶大壶泡法：备茶一赏茶一备具（5人组）一置茶（7克）一备水（90一95t）一冲泡（手提壶旋转或将水冲入茶壶约二分之一，遂用三点头法冲入，总水量为500毫升，加壶盖）一置34分钟一分茶（每杯约100毫升）一奉茶一品尝。
　　乌龙茶潮州功夫冲泡法
　　备茶一赏茶一备具（潮州功夫茶具）一温具（用开水温具并洗具，将水倒人茶船中）一置茶于盖碗中（约为盖碗的二分之一容积）一备水（100度）一冲泡至碗沿，用盖刮去泡沫，加盖（约3分钟）一分茶（先用回转式分茶，称之为关公巡城，最后根据各盏茶汤的浓度滴入最后最浓的几滴茶汤，称之为韩信点兵，其目的使各盏茶汤浓度一致）一奉茶一品饮。若奉敬第二道茶，要重新洗杯，并用小壶沏水再冲泡。
　　台湾乌龙茶的小壶冲泡法
　　备茶一赏茶一备具（茶壶与茶船，四只小盏与茶船）一温具（与七同）一置茶于茶壶中（约为二分之一容积），为防止细茶塞住壶嘴，要先将茶倒人纸叠的茶人中，用匙将粗茶放一端，细茶放一端，然后将粗茶倒入壶嘴边，而细茶倒人壶柄边一备水（1009）一冲泡至壶盖沿，用壶盖刮去泡沫，加盖一从壶盖上外浇开水，以增加壶温一约三分钟后分茶奉茶品饮。