炒面的酱汁

　　面条有好几种吃法，有的人喜欢打卤面，有的喜欢炒面，还有的喜欢炸酱面等等。小编个人是比较偏爱炸酱面的，但是炸酱面的关键就是酱，下面小编带大家一起看下炸酱面的酱的做法。
　　炸酱的制作方法：
　　做法一传统北京炸酱
　　〔食材〕
　　五花肉150g干黄酱250g黄瓜1根
　　姜1块小葱2根萝卜1个白砂糖2勺
　　〔做法〕
　　1。准备食材。小葱取一半和姜一起切碎
　　2。一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
　　3。锅中倒油
　　4。下入五花肉丁
　　5。下入五花肉丁
　　6。倒入姜末
　　7。倒入稀释好的黄酱
　　8。分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
　　9。加入2茶匙白砂糖
　　10。最后撒入切好的葱末。就做好
　　做法二东北炸酱
　　东北的夏天说不上炎热，但会很晒，阳光会直射到皮肤上，干燥空气，身体的水分都像是被烤出来了一样。小时候，很少有家庭会安装空调，毕竟这个城市一年当中有一半的时间都处于寒冷中。一年的温差有可怕的60，夏天的31和冬季的31有着戏剧性的对比。每当夏天家里都会做些炸酱面，酱料不会像北京炸酱面那么油，而且煮好的面条会在凉水中那么一过，放上炒好的肉末豆瓣酱和葱花，搭配清凉的黄瓜丝，我一个人可以吃下三大碗。感觉夏天过的也都没有那么辛苦了。所以今天我就带上这份美味，跟你们分享我喜欢的味道，东北炸酱面！by承多猫haochu
　　〔食材〕
　　猪肉500g豆瓣酱150g东北大酱50g冰糖50g十三香20g
　　〔做法〕阅读全文
　　1。热锅起油，油温至6成熟的时候放入肉末
　　2。然后将肉末炒熟。
　　3。酱的比例和肉的整体比例是1：1，酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱，4：1的比例，如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。
　　4。放入些许冰糖粉，我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的110的比例，如果肉是500g，酱500g，那么糖的比例就是100g。
　　5。放入少量的十三香，和辣椒粉（我个人喜欢吃些辣可以加一些，因人而异）
　　6。带全部混合并炒好后，放入少量的水，水开后转至小火，肉酱料需要熬制15分钟左右，在这15分钟要时常搅拌酱料，否则会糊锅底。
　　做法三炸酱面
　　菜菜第一次吃炸酱面，是在北京。所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里，别说是劲道的手擀面，就算是把面煮成糊糊，也能给救回来。再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。北京人讲究，炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁也要肥瘦搭配着，据说最佳搭配是肥瘦6：4。而炸酱面的菜码则不拘，多则十几种，少则几种。筋道的手擀面，配着炸得喷香的酱，再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。色香味俱全，拌匀一吃，就此迷上。by菜菜美食日记haochu
　　〔食材〕
　　猪肉豆腐干豆芽黄豆姜甜面酱生抽
　　〔做法〕阅读全文
　　1。黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。
　　2。锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。
　　3。中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。
　　4。然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。
　　5。煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。一锅香喷喷的炸酱就做好喽，肉色红亮，香得不得了
　　小贴士
　　炸酱时会注意以下几点：
　　1。炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末；
　　2。腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
　　3。炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻；
　　4。炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；
　　5。酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁；
　　6。酱炸到表面有油析出，就可以关火了。但不要炸过了，炸过火后酱会发苦。。
　　炸酱怎么储存？
　　A自己做的比较多，一次吃不下的话，可放入冰箱储存，最好2。3天内尽快食用完。
　　B如果是买来的瓶装的成品，开封后也是要放入冰箱保存。保存1，2个月应该没有问题。