生态大米应在露天自然状态下种植，不施化学农药和化肥，只施用有机肥，以防被污染和品质不良；在加工大米的过程中，不添加增白剂、防腐剂、石蜡、特殊营养物质等化学物质，人们可以放心，安全的食用。生态大米的营养价值比较高，下面小编带您了解一下。
　　大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质（蛋白质食品）6。7克，脂肪0。9克，碳水化合物77。6克，粗纤维0。3克，钙（钙食品）7毫克，磷136毫克，铁（铁食品）2。3毫克，维生素B10。16毫克，维生素（维生素食品）B20。05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2。2（小麦为1。5，玉米为1。1），蛋白质的可消化性超过90，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
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