如何烹饪动物肝脏

　　在本文中：洋葱培根烤肝烤牛肝南方炸鸡肝参考
　　动物肝脏常常被人们扔掉，但是其实如果烹饪正确，也能做出非常可口的风味。这里就来教你几个简便易行的方法，把这种一般人很难处理的动物肝脏轻松搞定。
　　素材
　　洋葱培根烤肝
　　46人份
　　675g牛或羊的肝脏，切成6片
　　6片培根
　　2根洋葱，切成1。25cm的细丝
　　4勺（60ml）黄油
　　12杯（125ml）干红
　　14杯新鲜的西芹，切碎
　　1片月桂叶，碾碎
　　1茶勺（5ml）晒干的百里香
　　12杯（125ml）中筋面粉
　　12杯（125ml）水
　　1茶勺（5ml）盐
　　12茶勺（2。5ml）黑胡椒粉
　　烤牛肝
　　4人份
　　450g牛肝，切成1。25cm厚的切片
　　3勺（45ml）中筋面粉
　　12茶勺（2。5ml）盐
　　12茶勺（2。5ml）黑胡椒粉
　　13杯（80ml）水
　　14杯（60ml）番茄酱
　　2勺（30ml）红糖
　　1勺（15ml）苹果醋
　　1勺（15ml）伍斯特沙司
　　18茶勺（0。625ml）大蒜粉
　　1勺（15ml）植物油
　　南方炸鸡肝
　　4人份
　　450ml鸡肝，洗净滤干
　　1颗鸡蛋
　　12杯（125ml）牛奶
　　1杯（250ml）中筋面粉
　　1勺（15ml）大蒜粉
　　12茶勺（2。5ml）盐
　　14茶勺（1。25ml）黑胡椒粉
　　1L植物油
　　方法
　　1：洋葱培根烤肝
　　1：烤箱打到180预热。烤盘表面薄薄地喷上一层防粘喷雾。
　　烤盘表面喷防粘喷雾时薄薄一层就可以。因为培根里的油脂会渗出来到盘底，本身就可以防止菜品粘锅，所以不用再用过多的防粘喷雾或者其他油脂。
　　2：培根和洋葱在烤盘中摆好。先拿三块培根在烤盘中顺序铺开，中间留出均匀的间隔，然后在培根上撒上葱丝，然后再把剩下的三块培根分别盖在上面。
　　培根上面抹上一层黄油，用小勺一点点舀出来擦在上面。
　　3：白酒、西芹、月桂叶、百里香、盐、胡椒和水混合拌匀。然后把它浇在培根葱丝上，尽量浇匀。
　　调味汁最好在菜品装盘之前就调好，这样边装盘边浇汁，可以保证调料均匀地撒在培根葱丝上。
　　4：烤盘放入烤箱30分钟。烤盘用铝铂纸盖严，放进之前预热好的烤箱里，加热到洋葱培根散出香味。
　　5：肝脏切片裹上一层面粉。烘焙菜品的空当，拿一只浅一点的盘倒入些许面粉，肝脏切片放进去打个滚儿。
　　不用盘子的话，也可以把面粉放在可以密封的塑料袋里，把肝脏切片一片一片地放进去，密封好，然后上下左右地摇一摇，也可以达到同样的效果。
　　不管用哪种方法，最后都要就着袋子和盘子，轻轻把肝脏切片上多余的面粉抖掉。
　　6：肝脏切片放入烤盘。暂停烤箱，取出烤盘，拿掉铝铂纸，把裹好面粉的肝脏切片铺在培根上，中间留出均匀的空隙。
　　放好之后，重新用铝铂纸把烤盘盖好。
　　7：再烤40分钟。放入烤箱再烤30分钟，然后把铝铂纸揭掉，再烤10分钟。
　　烘烤的这段时间里，需要给肝脏切片刷两到三次汤汁。烘烤过程中菜品会流出一些汤汁在烤盘里，所以你需要拿一把小刷子，隔一段时间把汤汁再刷在肝脏切片上，这样才不会烤柴掉，而且能保留菜品的香味。
　　8：迅速装盘。烤好后，取出烤盘，把培根肝脏切片和葱丝分装在小盘里，趁热上菜。
　　方法
　　2：烤牛肝
　　1：面粉、盐和胡椒粉拌匀。把这三种食材放进一个可以密封的大塑料袋里，封住口，充分摇匀。
　　或者你也可以把这三种食材放进一个浅一点的碗里，用勺子或搅拌棒充分拌匀。
　　2：把肝脏切片放进混合粉里打个滚儿。把牛肝和面粉切片放进一个塑料袋里，上下左右摇一摇，让肝片上均匀地裹上一层混合粉。
　　装袋裹面粉的时候，一次少放几片牛肝。放的太多，袋子里空间不够，很难把面粉裹匀。
　　如果不用袋子，用浅盘装混合粉的话，你需要用手或者拿只叉子或镊子，把牛肝切片放进去打个滚。
　　不管用什么方法，最后记得就着袋子或碟子，把牛肝切片上多余的面粉轻轻抖掉。
　　3：调制烤肝用的酱汁。把水、番茄酱、红糖、苹果醋、伍斯特沙司和大蒜粉放进一个小碗里，拿搅拌棒或小勺充分拌匀。
　　4：煎锅倒油烧热。把油倒入大号煎锅，中火烧12分钟，看到油表泛出光泽，内部出现明显的流动，就可以了。
　　不能把油烧到冒烟。油烧到冒烟的程度，对这道特殊的菜品来说，油温过高了，会破坏菜品质量。
　　5：牛肝切片烤至焦黄。把裹好面粉的牛肝切片放进热油中，两面各煎46分钟，直至表面呈现焦黄。
　　翻牛肝的时候要用夹子慢慢来翻。最理想的状态，是你能准确把握牛肝烤好的时间，然后翻一次就可以啦。不过如果你怕烤糊或者粘锅，想多翻几次，也是不会影响菜品的质量的。
　　6：加入酱汁。酱汁倒入煎牛肝的盘中，煮开。煮开后，调到小火，盖住锅盖。
　　酱汁煮开，意味着其他菜品也都达到了需要的温度。但也不用煮到冒泡，那么高的温度下，牛肝熟得太快，会容易变老。
　　7：再焖20分钟。焖过之后的牛肝，口感会更鲜嫩。
　　烹饪过程中，尽量盖住锅盖。
　　如果愿意，你可以在煮的过程中把牛肝在盘里翻几个来回，这样做可以防止它粘锅。
　　8：出锅！把热牛肝盛到每个人的盘子里，在享用之前加上酱汁！
　　方法
　　3：南方炸鸡肝
　　1：把油倒入一个深一点的煎锅或者厚底的炖锅里，加热到190。
　　拿糖果温度计监测油的温度。这类温度计耐高温，所以可以把它一直夹在锅边，来帮助你在烹饪过程中持续掌握温度变化。
　　2：鸡蛋牛奶拌匀。拿一只大口浅碗，把鸡蛋和牛奶充分搅拌均匀。
　　充分拌匀后的液体应该是黄白色的。液体拌匀后，不应有白色或深黄色的条带，但是可能会有界限分明的团块。
　　3：拌匀用来给鸡肝裹衣的食材。把面粉，大蒜粉，盐和胡椒放进一个可以密封的大塑料袋里，然后封好，把里面的食材充分摇匀。
　　或者，你也可以把这三种食材放进一个浅碗里，用小勺或搅拌棒把它充分拌匀。
　　4：鸡肝裹上一层鸡蛋混合液。把鸡肝逐个放进蛋液里，均匀地裹上一层。
　　裹好后，就住装蛋液的碗把鸡肝上多余的蛋液空掉。
　　5：鸡肝上撒上混合粉。把裹好蛋液的鸡肝放进调好的面粉袋子里，封住口，充分摇匀，把鸡肝的表面均匀地裹上一层混合粉。
　　鸡肝放袋子里裹面粉的时候，一次少放几片，以免挨得太紧。鸡肝如果都挤在袋子里，想要均匀地裹上面粉，就得费些功夫了。
　　如果你把混合粉放在一只浅盘里而不是袋子里，那么你需要把鸡肝放进去，然后再拿手指或叉子、夹子给它打个滚儿。
　　不管你用哪种方法，最后要记得就住袋子或盘子，把鸡肝上多余的面粉抖掉。
　　6：鸡肝煎56分钟。烧热的油锅中放进几片鸡肝，煎至每片鸡肝表皮松脆焦黄。
　　注意不要被翻滚飞溅的油花烫伤。炸鸡肝的时候，拿一张油煎罩盖在锅上。但是不能用锅盖，那样的话锅里温度过高，食材受热不均匀。
　　7：马上装盘。拿一只漏勺把鸡肝从油里捞出来。再把它们放在纸巾上或者牛皮纸袋里几分钟滤干油，然后就可以分装在小盘子里，供客人享用了。
　　你需要准备
　　洋葱培根烤牛肝
　　防粘喷雾
　　烤盘
　　小号搅拌碗
　　搅拌棒或搅拌勺
　　铝铂纸
　　酱汁刷
　　烤牛肝
　　大号可密封的塑料袋或者浅盘
　　小号搅拌碗
　　搅拌棒或搅拌勺
　　大号煎锅
　　夹子
　　南方炸鸡肝
　　深一点的煎锅厚底的炖锅
　　糖果温度计
　　小号搅拌碗
　　搅拌棒
　　大号可密封的塑料袋
　　夹子
　　油煎罩
　　小提示
　　洋葱烤肝除了可以用烤箱做，也可以在炉子上完成。类似的，南方炸鸡肝一般用比较深的煎锅，而你也可以拿普通煎锅来代替。