为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味岁大厨说

　　导读：开春了，虽然气温慢慢的升高了，但是此时阴雨天气比较多、湿气比较重、而且还是流感多发的季节，所以为了家人的健康，我们要给家人多吃一些蛋白质、脂肪充足的蔬菜，从而增强身体的免疫力！而每年的春天，有一种蔬菜特别适合吃，因为在中国西部的云南，那里的毛豆大丰收，此时正在加速的运送到全国各地，大部分地区在2天后，都能吃上云南新鲜的毛豆，而此时的毛豆也不是特别贵，也就45元1斤，算是比较实惠的蔬菜。而毛豆最好吃的做法当然是凉拌，虽然很多人都特别爱吃凉拌毛豆，但是要想凉拌毛豆能做出酒店的味道真的不是特别简单。最近就有几位铁粉问我，为什么自己在家煮的毛豆总是发黄，而且还感觉毛豆吃着没有酒店的入味，是不是我的做法出了问题！
　　其实在生活中很多人都会出现这种问题，而胡师傅做凉拌毛豆的方法还要从一次去云南说起，当时去云南寻找一些高质量的辛香料，在当地朋友的带领下，中午在朋友酒店吃一餐饭，刚好当时桌子上有一盘凉拌毛豆，我吃了一口，就爱上这味道，大厨朋友做出来的毛豆不仅翠绿，而且吃上一口，就爱不释口了。后来我迫切的想知道大厨是如何做的凉拌毛豆，56岁大厨说：要想毛豆做的翠绿又入味，煮之前，这2步不能少，回到家后，我第一时间就试了试，可别说，比我以前做的好吃多了，今天我就把正确凉拌毛豆的做法分享给大家，希望能帮助到所有人！
　　【原材料准备】：新鲜毛豆1斤、八角2克、桂皮1克、花椒3克、香叶2克、白芷2克、甘草4克、干辣椒3克、陈醋10ml、姜末5克、蒜末5克，食盐、食用油适量。
　　【凉拌毛豆的做法】：
　　第一步：首先将新鲜毛豆的两边都剪掉，然后将毛豆清洗干净即可备用。自己家里吃，把毛豆凉拌剪掉，能使毛豆更加的入味。
　　第二步：将八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、甘草、干辣椒全部清洗干净后放入到锅中，同时加适量的热水和食盐到锅中，小火将水煮5分钟后，再加少许的冷水到锅中，使锅中水温达到6070度即可。
　　第三步：将毛豆放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火将毛豆煮58分钟，直到将毛豆完全煮熟即可捞出。
　　第四步：将蒜末、姜末、干辣椒碎、花椒全部放入到煮熟的毛豆中，接着淋上热油，最后淋上醋拌匀即可食用。
　　【煮毛豆这2步不能少】：
　　1、要想毛豆入味，煮之前必须将辛香料放入到水中煮58分钟，这样可以使辛香料中的香味完全煮到水中，使毛豆更快的吸收水中的香味。辛香料不可以和毛豆直接煮，不然毛豆肯定会不入味的。
　　2、煮毛豆时需要温水下锅，如果锅中的水温过高，毛豆下锅后很快就会变黄，而且煮毛豆时，不能盖锅盖，盖了锅盖会导致锅中蒸气出不起，导致黄豆发黄。
　　为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味？56岁大厨说：煮之前，这2步不能少。大家以后煮毛豆时，只要先将辛香料煮5分钟，然后加少量的冷水到锅中使水温降低，只要做到了这2步，相信大家都能煮出翠绿又入味的毛豆。今天胡师傅分享给大家煮毛豆的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！