小餐饮从业者的底层实践和想法

　　最近很有闲晚上睡不着，所以上来聊聊我的O2O，有别于别人的高屋建瓴，我只讲讲我所做的，还有一点别的想法。
　　背景：我原本有一个快递店一个披萨店一个小文具店，考虑到要到另一个城市定居，所以14年上半年我把快递店和文具店都转让了；唯独披萨店转让不出去，租金高生意一般，没办法硬着头皮自己干吧，接下来的故事很简单，上了美团上了饿了么，平均每天营业额1500左右，堂食不做了，基本店里成了操作间。具体过程我就不讲了，对于别人没有太大参考价值，只谈几点想法，或者能称的上经验，再有一点对互联网对电子商务对O2O的看法。
　　O2O是屌丝创业的机会甚至是救命稻草，不仅限于互联网创业的屌丝更多的是各个行业的屌丝。别人还在犹豫甚至嗤之以鼻的时候，我请当时每天整个区域订单不过百的美团校园主管吃饭。原因很简单我的披萨店按照原本的模式做不下去了，没有新生的模式就等死；做小餐饮全国有千千万，我就是个缩影。
　　1。店面小房租贵人工贵，饭点时间是有限的，座位是有限的，分摊到每个产品上，费用很高，成本高售价高销量自然就低，但是想要销量，座位又是天花板或者说房租又是天花板，这就是个死循环。无论哪个行业，搞实体店的看完这段话多少会有点感触，实体店不景气是早已分明的事情的了，再看看身边商业，大的快餐门店倒下了，旁边却开了一家小小的快餐外卖店，只有留了2、3张桌子，不说别的地方杭州就是这样。
　　再放大点说社会商业的发展趋势，O2O1。0版本（自认为将线下实体店的信息和营销搬到网上的，例如美团大众点评58同城是O2O1。0版本）解决了营销问题，O2O2。0版本则解决了营销，渠道，财务甚至于决定了产品和价格。同样是做披萨的两个店，一个主要依靠实体店人流，一个依靠外卖平台，谁更有竞争力；从人流角度外卖平台的人流量很大，远大于一个实体店门前过的人流；从成本角度（以自己为例）一个店一年房租78w，一个1。5w；一个一次性投资（不算房租）十几万，一个不过12w（设备不值钱，装修随意）；等等因素；最后就只有一个结果同样的产品价格差很多。我的总结：社会（屌丝还是占多数）需要更高效的商业模式，以便同样的价格可以买到更好的或是更多的东西，淘宝是众多屌丝的选择，各种外卖平台是，各种打车软件也是，以后还有各种各种。我的解决方案很简单转让门店（空转），搬到100米远的另一个地方，一年房租省5w都不止。
　　2。价格和销量的死循环，实体店是解决不了这个死循环，当然像外婆家类似餐饮另当别论，O2O也一样有销量和价格的矛盾；但是O2O作为渠道可以是很具有拓展性的，而实体店受制于店面大小；所以O2O生意好基本只需要多雇人，实体店么，想变大也得换地方。从另一个角度讲，或者换个方式讲，假设一个实体披萨店和一个依附于o2o平台的披萨店最后盈利的一样的，员工一样多，那后者的员工工资要比前者高很多，高的部分无非是房租的差额。既然数量的天花板更高了，价格何不更低，尽量让收益尽可能达到最高点；所以一套适合O2O平台的价格很重要。我的总结：社会发展的方向是以人为本，给顾客物美价廉的产品，给员工多发工资是永远的发展方向，房东是可以不要的，店面的空置率会越来越高，不然金华的万达业主为何要下跪；O2O的发展会让很多实体店变小甚至搬到顾客看不到的地方，却同样提供产品和服务于大家。我在员工原来的工资基础上加上绩效，既与个人效率挂钩有与整体效益联系，当然收益最大的还是我；产品价格低的让披萨可以当饭吃，让其他实体店竞争者绝望。
　　3。产品说到底是关键。O2O让社会分工更细化，销售的渠道转移到了网上，财务都到了网上；现在的关键是产品，100的精力投入到产品上就能有好产品。o2o给客户带来更好的产品，这是一个符合大众需求的商业模式的最基本属性，淘宝假货的问题未来会成为一个假命题，电子商务本身会催生更好更适合大众需求的产品，交给时间好产品会涌现最后强化出自己的品牌，小米算一个；消费者也会更成熟，知道自己需要什么，什么样的价格是合理的，什么样的价格必然买到的是假货。我的披萨只卖别人价格的6070，毛利还能做到100，在不增加原材料的基础上不断提升工艺用时间精力积累技术，最后提升味道口感，回头客比例很高很高。
　　4。基于O2O平台的小店，也可以成为一份资产，而且可以随便换场地，只要不走出自己的客户群集中的地方。而且会是一份很具有价值的资产，因为它更轻了，渠道变成了O2O平台；投资更小了盈利能力却更高了。举个例子：有人愿意出5000元月承包我的披萨店，试想一个多少钱的房子能租到5000元月（假设而已，不谈经济学）。从另一个角度说，过去衡量一个店一个生意甚或是一个公司，固定资产占很大的比重，但未来品牌和盈利能力更为重要，小店也可以有名气牌子口碑；但是基于O2O的甚至于电子商务的品牌，建立起来很快消散起来更快，只有专注于产品有技术能力有相对竞争优势才能赢，不一定要重资产，轻公司也可以有很高的价值，但是不专注于产品不专注于用户的企业就是天上的猪，凡客就是最好的注释，乘着用钱烧起来的热气球飞的老高，一时间认为自己的营销技巧是如何的出众，客户是如何的忠实，最后钱还有热气球泄气（顾客）了，钱也就只能烧给自己了。我一直在收购一些O2O平台上的小店，尝试更多的产品，实际新增的成本很少，多个店同一个操作后台同一个团队，进一步提高效率，提升整体的竞争能力。关于自己的切身经历和想法也就大致于此。
　　下面是对一些电子商务和O2O的看法，浅陋的很，凸显出本科生的水平了。
　　1。什么是O2O？
　　我认为o2o就是改造现有的商业模式，团购是O2O1。0版本主要解决的信息上网营销上网，之所以说团购是因为它有地域性主要服务于提供本地服务的商家例如餐饮酒店等等，如果把O2O认为是线下向线上的转移，淘宝都可以算上；美团外卖，饿了么是O2O2。0版本解决产品、价格、渠道、营销，无疑是升级了，而且直接升级到了移动互联上。宏观的来看O2O就是转变思维改造传统商业模式，将我们日常生活涉及的各种商业行为信息化（现在可以说手机化），过去打电话订餐，现在改用手机随便提个想法，我们偶尔寄个快递都自己手写快递单，如果直接手机app下单呢，地址直接可以填到手机上复制粘贴更好，要是和购物平台关联起来更好，关键是快递端要跟上，快递单为什么不能快递员填写或者快递员打印，收件后快递为什么不能直接在手机app上甚至是微信平台上跟踪提示，如果说这些事情都有人做了，那他们成功了么，如果没有，说明关键环节没有做好，有能力有资源就可以往这个方向努力；这样的随便一个想法都可以催生出一个很大的项目，因为用户基数是巨大的，也因为我们现有的很多商业模式也是滞后的。
　　2。屌丝能做什么？
　　屌丝可以顺应潮流，懂不懂电子商务不重要，可以依附于O2O平台创点小业，这是一种。有能力的可以去创造一种O2O，改造一种传统的商业模式那更好了。随便说一个社区商业，可以通过搭建微信搭建平台，在一个特定的社区搞服务搞商品，生鲜产品还是区域化的更好，更能符合及时性更生鲜，推广服务更有针对性等等。
　　3。未来最大的O2O平台是？
　　支付宝，有一天大家会悄然发现自己离不开支付宝，不单是钱的问题，不单是购物的问题，这里集合了各种从线下演变而来的O2O应用或者说服务窗口，吃饭打的快递甚至于医院等等，以后病例都在支付宝里，不信等着瞧，马云说现在你看不懂感觉我瞎投钱，等你懂的时候为时已晚，不知道马化腾懂不懂，微信原本有很好的契机，没想到最后马云绕了条远路抄了微信后路微信的未来，以后说不定能抄掉微信。
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