青山学的几道家常美食香气四溢开胃又下

　　毛豆辣子鸡
　　做法
　　1、准备毛豆；
　　2、剥壳；
　　3、去除豆膜；
　　4、鸡肉剁块洗净；
　　5、准备干辣椒，大蒜，就陪我，八角，香叶，花椒；
　　6、锅里热油，放入鸡块爆炒；
　　7、放入料酒和酱油；
　　8、放入各种香料；
　　9、倒入清水；
　　10、放入毛豆，加适量盐，大火煮开，小火炖20分钟；
　　11、中火收汁。
　　无锡排骨
　　做法
　　1、小排两斤（两人份），排骨洗净，放在高压锅内，凉水刚没过排骨即可，然后大火开锅，撇掉脏沫子。记住要撇干净哦；
　　2、放葱段两段，姜片若干（多些），八角两个，花椒十来粒（我放的有些多了），然后倒黄酒，不要料酒，料酒味道不好，如果没有黄酒，可以倒红酒，我今天倒的就是红酒（多些）。最后倒酱油上色；
　　3、高压锅上阀，小火压15分钟；
　　4、开盖，放白糖若干，可根据自己口味，再放盐，小火收汁，装盘即可。成品排骨红亮，汤汁裹在排骨上，非常有食欲。
　　西红柿炒蛋
　　食材：2个新鲜的西红柿要选择那种偏红偏软的西红柿、3个鸡蛋，几根小葱，切葱花。
　　做法
　　1、首先把西红柿皮去掉，因为把西红柿的皮比较影响口感，所以需要去掉。然后把西红柿切成块；
　　2、把鸡蛋打入碗里，加点盐、加点水搅拌均匀。个人爱好加点水更嫩爽，其实有些人喜欢吃老一点蛋块，所以按各人口味就可以；
　　3、开大火，起锅，把锅预热，放入适量的植物油，把鸡蛋滑入锅里炒定型，出锅，继续把西红柿放入锅里，把西红柿炒软，可以大炒一会，炒出汁更好，放入蛋块。个人喜欢出锅，也可以把蛋刨到锅的一边，放入西红柿翻炒；
　　4、调整味道，加点葱花、盐、加单味精炒匀，出锅。
　　黄豆芽炒豆腐
　　食材：黄豆芽120克、韭菜30克、胡萝卜30克、老豆腐1块、生抽适量、醋1勺、蚝油1勺、盐适量
　　做法：
　　1、将豆腐切成约1厘米厚的小方块；
　　2、将韭菜切成段；
　　3、豆腐用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄，夹出备用；
　　4、将胡萝卜切片；
　　5、在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油拌匀备用；
　　6、热锅倒油烧至八成热；
　　7、放入黄豆芽和胡萝卜翻炒10秒；
　　8、放入煎豆腐翻炒10秒；
　　9、浇入料汁翻炒10秒；
　　10、放入韭菜翻炒10秒；
　　11、放入适量盐翻炒5秒即可出锅。
　　东北乱炖
　　食材：豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
　　做法：
　　1、排骨焯水捞出洗净备用；
　　2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
　　3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；
　　4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
　　5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
　　6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
　　7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；
　　8、将彩椒和盐放入翻炒，彩椒断生后关火即可。
　　扇贝粉丝
　　食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
　　做法：
　　1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下；
　　2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上；
　　3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出；
　　4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
　　小炒乳鸽
　　食材：乳鸽1只；鲜藤椒一把（没有的话就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4个；生姜1块；独头蒜1个；小葱3根；食用油30克；白酒50克；盐1克；生抽15克；白糖5克；蚝油10克
　　做法
　　1、鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟；
　　2、白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片；
　　3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡椒汁；
　　4、锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒；
　　5、油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟；
　　6、打开锅盖，加入配菜；
　　7、生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入；
　　8、翻炒均匀，稍微收汁，起锅。
　　蒜香猪肝
　　材料：猪肝（适量）；调料：姜（几片）、干辣椒（2个）、花椒（20克）、八角（2个）、桂皮（1块）、香味（5片）、白酒（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、大葱末（适量）、花椒油（适量）、芝麻油（适量）、生抽（适量）、鸡精（适量）、辣椒油（适量）、白糖（适量）、香菜（适量）
　　做法：
　　1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；
　　2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒；
　　3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；
　　4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；
　　5、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。