农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物。最早使用的农药有滴滴涕、六六六等它们能大量消灭害虫。但它们的稳定性好，能在环境中长期存在，并在动植物及人体中不断积累，为此被淘汰。后来改用有机磷农药，如敌敌畏等，替代最初的农药。然而它们含有磷元素，容易造成水生物富营养化。
　　农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
　　食用打有农药的食物不是问题，食物上残留农药量的多少才是问题，农药残留标准的超标问题，用数据来检查很明确，凡是禁用农药的允许残留量均应为零，用专业术语来讲就是应低于仪器最低可测出值。目前大多数农药的最低可测出值（LOD）为10ppb，或者说0。01mgkg。欧盟茶叶农药残留标准90以上是0。01mgkg。根据世界卫生组织（WHO）发布的资料，有的还有明确的每日可允许摄入剂量，如农药毒性相对较大的氰戊菊酯每日允许摄入剂量可达0。06mgkg。
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