干紫菜最简单的做法就是紫菜蛋汤，但当你拿出存放很久的干紫菜时，发现里面有绿色或发霉了还能不能吃呢？这种干货如果发霉建议不要吃了，直接扔掉，不然容易出现中毒现象。
　　1、干紫菜为什么里边有绿色
　　紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为藻红素。这种色素蛋白不稳定，受热易分解。煮汤时，藻红素的紫菜会失去原来的紫色。
　　除藻红素外，紫菜还含有色素，例如叶绿素，胡萝卜素和叶黄素。其中，叶绿素含量最高，当藻红素褪色时，叶绿素取代了藻红素的位置，从而使叶片变绿，因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同，并且无毒。
　　由于藻红素逐渐降解，那些长期储存的紫菜也会变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
　　2、干紫菜发霉了还能吃吗
　　不能。
　　发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素，曲霉毒素等。这些霉菌毒素可能会损害肝脏和肾脏，有些会导致神经系统疾病。
　　紫菜如果在存储过程中受潮，则很容易导致发霉。
　　细菌生长的紫菜将有轻微的霉菌问题，如果紫菜表面出现霉菌或霉变，则表明它已经变质了，不建议再次食用。
　　紫菜变色是什么颜色？一般认为，由霉菌引起的变质会变成红色，不建议吃红色的紫菜。
　　3、干紫菜需要泡吗
　　从超市购买干紫菜后，有必要先浸泡和清洗紫菜，为了去除紫菜中的沙子，石头和毒素，进食前应将其浸泡在干净的水中，并且应至少更换两次水以最大程度地减少有害物质。通常情况下，您需要浸泡15至20分钟。当然，如果您想吃更多干净健康的紫菜，您仍然必须掌握某些清洁紫菜的方法。
　　由于泡在水中的紫菜中含有天然色素，因此泡菜的水将呈现淡淡的紫红色，只要没有浑浊，这是正常的。但是，如果水泡显示为深红色，则应谨慎对待。如果将紫菜浸入水中后变成蓝色或其他颜色，则在海中生长时可能会被有毒物质污染，因此最好不要再次食用。

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