我们都知道，剁椒鱼头是比较受欢迎的一道家常菜，它的味道鲜美，营养丰富，肉嫩味美，很多人都喜欢吃。剁椒鱼头一般都是放在锅里面蒸熟的，那么蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗？下面让我们具体来看看吧！
　　蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗
　　不需要，因为保鲜膜在蒸的时候会影响鱼头口感，也难免会散发有害气体！
　　不需要的，保鲜膜在加热的过程中会产生异味影响鱼头的口感，另外加保鲜膜也不利于鱼腥味的挥发，并且蒸的时间会更长。
　　不需要覆盖保鲜膜的，保鲜膜在蒸的过程会产生有毒气体，这样吃不健康，鱼头蒸好把鱼汤倒回锅中大火熬一下，可以把蒸鱼产生的多余水分蒸发味道更好。
　　不需要盖膜，真气直接蒸可以增加鱼的香味及嫩度！剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净，破开，腌制底料，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜！
　　蒸剁椒鱼头的做法
　　主要材料：雄鱼头，红剁椒，小米椒，大红椒，葱，姜
　　辅助材料：盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油
　　第一步：将雄鱼头对半切开但不切断，用清水冲洗，姜切片，葱切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。
　　第二步：将鱼头用姜葱腌制。
　　第三步：调辣酱：先加小米辣，姜沫，随后加红剁椒，素油搅拌均匀。
　　第四步：将腌制好的鱼，撒上盐，鸡精，味极鲜，蒸鱼豉油，随后铺上辣酱，盖上红椒片，上锅蒸制熟透。
　　第五步：蒸好后。撒上葱花，锅中烧热油淋入即可。
　　蒸剁椒鱼头的技巧
　　1、在炒至剁椒酱汁调味时要咸味略重一点，在烹饪制作术语中有一句咸鱼淡肉的说法。
　　2、制作过程中要对蒸锅原理有个了解，我们在蒸东西的时候，蒸汽由下往上到达蒸锅顶时蒸汽再返下来，食物是由返下来的蒸汽制熟的。如果我们在蒸食物时覆盖保鲜膜，可能会产生一些异味，会影响鱼的鲜味。
　　剁椒蒸鱼头要美味，除了对蒸制时间的严格把控保证肉质鲜嫩，最重要的就是剁椒酱汁的炒制。

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