永远的汗水

　　怎样能学到手艺？就是要肯吃苦。30年的经历告诉我，种子能够成功长大，不仅需要肥料和水分，还有99的汗水浇灌。
　　缘起一碗糖醋排骨
　　厨师是我的兴趣。这个兴趣的产生有一个奇妙的诱因。我小时候的条件和现在不能比，根本没肉吃。第一次吃糖醋排骨是在爸爸工厂的食堂，当时觉得这是天底下最好吃的东西。就是这碗排骨，开始了我和厨师的缘分。
　　高考报志愿，我选了烹饪。我想法很简单，这个专业是教人做菜的。那时，大家对厨师这个职业存在一些偏见，家人不支持，我瞒着家里偷偷报了志愿。
　　我带着满腔热情成了杭州市劳动局技工学校（现为杭州市第一技师学院）第一届烹饪班的学生。厨艺不是两三天就可以练出来的。我争分夺秒地学技术，就算别人休息，自己也不能停下来。学技术要勤奋，给老师傅们打下手要勤快。先从洗菜、杀鱼、杀鸡开始学，尽快熟悉原料。做足了入门功夫，接下来是大试门，也就是各种切，把蔬菜、肉类、鱼类切成块条丁丝。大试门让我尝尽了皮肉之苦。切菜要快、型要好，关键在练。左手中指的第一个关节必须顶着刀片，手起刀落间，这个位置的皮总会被切掉。受伤了怎么办？用自来水冲一冲，纱布一包接着练。现在，我的中指第一个关节已经长出了厚厚的茧了。
　　每一次实习都是最好的学习
　　3年，我才盼来了真正意义上的下厨。在学校，我们一边学，一边在外实践。花港菜馆是我的第一个实习单位。在那里，洗碗、切配、洗菜什么杂活都干，只要是后厨的工作。老一辈的厨师特别重视基本功。这些活累，可也最锻炼人。我不认为干杂活不合理，反而觉得埋头苦干才适合一门心思学手艺的自己。在我眼里，这种全面的学习方法就是轮岗制度，让我从中受益匪浅。
　　在我的印象里，1990年以前，杭州颇有名气的菜馆几乎都是国营的。身为国营单位中的一员，我在很长一段时间里奔走于各个菜馆实习，就好像机动部队，哪里有需要就往哪里跑。我曾在楼外楼、山外山、天外天、溪中溪等菜馆实习。之后，我就被单位选为业务骨干，去外省交流。川菜、粤菜半年的交流让我的视野开阔了许多，见识到了更多杭帮菜以外的菜系和做法。
　　肚里有货，做起事来自然游刃有余。经过时间的历练和汗水的洗礼，毫不夸张地说，在年轻一辈的厨师中，我的手艺算是比较出众的。于是，我成了切配师傅在旧时的饭店里，一把手不是烧菜师傅，而是切配师傅。他是掌控全局的人。
　　是时候独当一面了
　　90年代初期，民营菜馆如雨后春笋般崛起，厨师变得非常抢手，工资也十分诱人。我觉得，我也该走出去独当一面了，而这个时候是最佳的契机。于是，我辞了国营单位的工作，成了民营菜馆的一分子。不过，我并没有死守一个民营菜馆，我去过杭州、绍兴、宁波，也到过南京、镇江、北京，把我工作过的地方加在一起，大概有30多个。我也在江苏一家四星级饭店做过行政总厨。因为我的手艺比较出色，在行业里有些小名声，所以一般都是担任厨师长或者行政总厨的职位。
　　走走停停，我发现还是少了点什么。我在给别人打工，但不可能给别人打一辈子工。兜兜转转，我还是回到了杭州，因为这里是我的故乡，我的家人都在这里。下一步，我还要在这里开始自己的事业。要是以前，你问我会不会自己创业，我肯定觉得你在跟我开玩笑，安安稳稳不是很好嘛。可是我现在可不是这么想的。走过这么多地方，我想拥有属于自己的事业。这种想法坚定而充满自信。
　　我的创业第一站是在金华。当时有个要好的朋友邀请我入股他的餐馆，恰好我也在寻找创业的起点，就很高兴地加入了他们。不过，凡事讲求天时地利人和，虽然餐馆的生意一直都很好，可是却遇上了非典。老百姓都不敢到公共场所吃饭了，我们的生意一落千丈。我不是个容易放弃的人，只会越挫越勇。后来，我和另外一个志趣相投的朋友在杭州开了一家餐饮管理咨询公司，帮餐饮企业培养专业人才。但是这始终不是我的专长，也不是我的兴趣。我手上有两把刷子，为什么要舍了刷子去做些不擅长的事呢？
　　就在两年前，我在拱康路的瓜山酒吧街开了一个两层楼的餐馆，取名丈母娘食坊，迈出了独立创业的第一步。丈母娘这个名字不是凭空而来，我希望这家餐馆可以给客人家的感觉。在这里，一家人花实惠的平民价就可以吃到地道的杭帮菜，我是这么想的。而且这么想、这么说，也要这么做。每天半夜1点左右，我都会去三里亭的农都水产批发市场进水产。市场是晚上开的，这个时候买的水产也是最新鲜、最便宜的。餐馆经营了两年，我也做了两年的采购员，而且还要一直做下去。从源头上做起，我对食材精挑细选，换一个角度来说，也是对客人负责。
　　从担心位置偏僻没人光顾，到现在渐成气候，人气一天天旺起来，我已经度过了创业最艰难的时期。一路走来，我知道成本控制和质量控制对餐饮行业来说有多重要。我始终把最大的工夫花在菜上。对我来说，即使拥有1的烹饪灵感，也不能停止99的汗水。